отзывы

Стажировка в Порту - это совершенно новый опыт работать за границей, в большой компании, взаимодействуя с командой на их родном языке. Каждый день я училась чему-то новому, начиная с работы, знакомства с другой культурой, с другим менталитетом и, заканчивая, жизнью здесь, ежедневной рутиной, порядками и традициями. Эти три месяца стали очень интересным  опытом для меня, и главное, проработав здесь и увидев основы португальской кондитерской школы, я могу сравнить кондитерский сектор в России и кондитерский сектор Португалии, они определённо отличаются, начиная от текстур до уровня сладости десертов. Первый месяц я знакомилась с организацией кухни, запоминала, где что храним, что и для чего используем, параллельно вливаясь в процесс работы. Постепенно, маленькими шагами, я привыкала к работе.
На втором месяце с каждым успехом мне стали доверять более ответственную работу, я стала чувствовать себя увереннее, и что очень важно, мне нравится команда кондитерской, они действительно открыты к тому, чтобы обучать меня всему, что мы делаем. В июле я также побывала в Мадриде по приглашению организатора и координатора стажировки - SB CULINARY CENTER. Это отдельный восторг, сотни фотографий, эмоций и приятных подарков.  В течение заключительного,  третьего месяца моей стажировки в Порту, и поставила себе задачу получить максимум знаний и еще немного попутешествовать по стране. Моя безграничная благодарность всем тем, благодаря кому эта поездка-мечта стала реальностью.  Рекомендую всем без исключения подобный опыт

Это был самый крутой опыт в моей жизни. Очень много впечатлений и пережитых эмоций и от самой стажировки, и от посещения лучших ресторанов, и от поездок по Испании и Европе. С самого начала оформления стажировки SBCC был на связи, информируя обо всех предпринятых шагах по получению ВНЖ Испании и до конца практики. Всем рекомендую

Вот и закончилась моя стажировка в Мадриде. С легкой грустью, но и огромной любовью хочу выразить команде SB CULINARY CENTER и лично Светлане Белоусовой искреннюю благодарность за организацию моей стажировки в ресторане в Испании. Этот опыт стал для меня настоящим открытием: я смог расширить свои кулинарные горизонты, освоить новые техники и методы работы. Огромное спасибо за Вашу поддержку и возможность учиться у лучших. Уверен, что полученные знания и навыки помогут мне в дальнейшем развивать ресторан MOUFLON и делать его ещё лучше! Надеюсь, наша встреча не последняя, и мы обязательно еще увидимся!

Уважаемая Светлана!
Хочу искренне поблагодарить Вас за уникальную возможность принять участие в стажировке и гастротуре по ресторанам Мадрида. Это был по-настоящему вдохновляющий опыт, который расширил мои профессиональные горизонты и углубил понимание испанской гастрономии. Особая благодарность за теплый приём, отлично организованную программу, насыщенные мастер-классы и возможность поработать бок о бок с настоящими мастерами своего дела. Я увожу с собой не только багаж знаний и навыков, но и множество ярких впечатлений и новых профессиональных знакомств. С уважением и благодарностью, Серикжан.

«Долгие сборы и наконец-то я добрался до Мадрида. Благодаря Светлане Белоусовой и её SBCC встреча со столицей и дальнейшее прибывание здесь- на высшем уровне!!!
В выходные дни гастротуры по ресторанам, начиная с завтраков: рынки со свежими морепродуктами, рестораны с историей и отмеченные Гидом Мишлен; множество вкусов и визуального кайфа!                                    

С первого дня стажировки нас встретила приветливая команда ресторана.
Работали полный день на сервисе и на заготовках.
Прошли все позиции на кухне. Очень крутые продукты-качественные и свежие, профессиональный подход к их обработке и подготовке-что является показательным!

Выход из зоны комфорта, постоянное обучение и стремление к улучшению- для меня это двигатель!
За этим поехал, ЭТО и получил! Еще раз благодарность причастным»

«Друзья, подошел к итогу месяц моей стажировки в Испании по программе Светланы Белоусовой, и хочется поделиться эмоциями и своими комментариями.

Первый раз я столкнулся с группой SBCC летом 2023, и начались обсуждения программ стажировок.
Было очень интересно попробовать данную программу и постажироваться за границей, но в силу определенных обстоятельств наши диалоги откладывались из-за занятости по работе и тд , и в итоге летом 2024 я созрел и решил запрыгнуть в последний вагон стажировок 2024 года.

Познакомились со Светланой заочно, созванивались, готовились, собирали документы, делали визу, выбирали окончательные варианты ресторанов.
И вот ноябрь, виза готова , билеты куплены , настолько все четко, что не верится, что получилось.

По прилету в Мадрид , у меня были одни ожидания по картинке в Инстаграме, но оказалось все гораздо круче:
Светлана встретила и начала супер активно знакомить с гастрономией Мадрида.

Забота и уют в гостевом доме, гастротуры по топовым достойным заведениям, экскурсии по достопримечательностям Мадрида , вкусные завтраки, ужины, которых будет безумно не хватать, особенно завтраков😋

Команды ресторанов, которые тебя обучают, настроены дружелюбны, кто-то больше, кто-то меньше, но в целом ты погружён в работу на 100%.
Да , где-то ты бываешь не в приоритете, когда у ребят идет сервис , но это нужно понимать и планировать свой рабочий день так, чтобы закрыть все свои вопросы в мертвые рабочие часы.

Гастротуры - отдельная история, в которой можно подчеркнуть много чего и повысить свою насмотренность, особенно с учетом того, что Светлана всегда была с нами, и все детали и тонкости всегда комментировались по тем или иным концепциям.

Переживание перевода отпало, когда вас встречает на кухне переводчик.
Отдельное спасибо переводчику Оксане за её вовлеченность в переводе тех или иных процессов.
А на вечерний сервис ты идёшь без переводчика, но уже схватываешь и понимаешь языком жестов, что от тебя требуют; чувствуешь себя комфортно. Ну, и на крайний случай - онлайн переводчик с телефона спасал.

Важная рекомендация которую хочу оставить - это выбор заведения , четко выберете цель, которую вы преследуете, собираясь на стажировку, что вы хотите по её итогам.

Изучите проекты, которые предложены для стажировок, посмотрите меню, посмотрите философию шефа, определитесь с конкретной целью и уверено выбирайте! При этом не забывайте, что «ваши ожидания, ваши проблемы» 😎

Подводя итог, хочется сказать, стажировки важны, вкладывайте в себя, развивайтесь, цените все моменты стажировки, наслаждайтесь каждым днем и не жалейте ни денег, ни времени на данную поездку!

Задачи и загрузка в работе будут всегда, а вырваться в такое путешествие может и не получится.

Благодарю Светлану за весь наш путь, начиная с 2023 года, и надеюсь, мы еще обязательно увидимся , возможно уже в Португалии🤪
Желаю только процветания и успехов компании SB CULINARY CENTER!»

«Испания - одна из лучших стран, куда повару стоит отправиться на стажировку.
Пару слов о директоре SB CULINARY CENTER @sbelousovamadrid: заботливая и организованная. Всегда была на связи и помогала в разных ситуациях.
Мой выбор на стажировку на три месяца - ресторан REFECTORIO 1* Мишлен в здании отеля ABADÍA RETUERTA 5*.

Лично мне очень понравилось работать с шефом-наставником Марком Сигарра.
Под его чутким руководством и высоким уровнем профессиональной подготовки команды поваров, я открыл для себя другие методы готовки и новые вкусовые сочетания.

Перед самым вылетом в Испанию я получил от моего куратора перечень рекомендаций по ресторанам и гастробарам Вальядолида для гастротура по выходным.
Представитель SBCC в Кастилье и Леоне @eleninty провела для меня очень интересную экскурсию по Вальядолиду в мой первый выходной. Он был очень продуктивным.
Все рестораны из списка рекомендаций в Вальядолиде на 5+, от простых пинчос до чемпионов международного конкурса на самый креативный пинчо (тапас) в период с 2015 по 2024 год.

Стажировка поможет переосмыслить сочетание вкусов и отношение к тем продуктам, с которыми повар любит работать у себя дома, поможет по новому сочетать уже известные продукты, готовить блюда традиционной кухни с использованием новых техник.
Стажировка - это личный перезапуск.
Я вернулся всего несколько дней тому назад домой, но эмоции и полученные впечатления зашкаливают.

Всем без исключения коллегам, не важно, сколько вам лет, рекомендую такую поездку.
Желаю всем удачи и успехов.
Обращайтесь в @sbculinarycenter»

«Коллеги, всем привет!
Стажировка - зачет🔥🔥🔥!
Ритм команды бешеный!
Ребята молодцы, талантливые, веселые и влюбленные в свое дело!
Кто хочет повысить свой skill, всем в Мадрид !

Для себя я подчеркнул: разнообразные современные техники в сочетании с интересными продуктами и соусами.
Полностью практическое обучение на всех станциях.
В работе используются такие технологии:
Дегидрация и ферментация продуктов
Техника копчения с помощью смокинг-гана
Низкотемпературное приготовление технологией конфи
Приготовление в су-вид
Работа с текстурами
Работа с сифоном
Работа с азотом
Работа на хаспере
Участие в сервисе ...

Стажировка подходит как для шефов , так и для тех, кто занимается своим профессиональным развитием! Ведь повар - это вечный студент.

Гастро-завтраки-обеды-ужины - это вообще улет 🤪!
50% опыта только получаешь от похода в рестораны и конечно же заряжаешься новыми идеями и фишками!
И что интересно, ни одно заведение не копирует друг друга, что ещё больше открывает глаза на продукт под разным углом.
Не могу не отметить подарочки в виде именного кителя, фартука, колпака, пинцета и спатулы

Спасибо большое кулинарному центру, а особенно, Светлане Витальевне Белоусовой за оперативность, заботу и отличное отношение к стажерам!
Мадрид 🧡 До новых встреч!»

«Каждый шеф-повар нуждается в постоянном развитии. Личные эксперименты, книги, интернет, советы коллег, мастер-классы, - это конечно хорошо, но гораздо продуктивнее для развития личности работает стажировка!

Когда ты выходишь из рамок своего комфорта, перестаешь на время заниматься рабочей рутиной и становишься (со временем) частью «чужой» команды, выполняя наравне ежедневные задачи…

Такую перезагрузку может дать только стажировка, как положено-заграничная!
Скажу честно, страна в которую меня тенет с первого дня работы на кухне, даже не обсуждалась, конечно я говорю об Испании!

К счастью есть наши «за бугром», Светлана Белоусова создала оптимальные условия для стажировки, даже для тех, кто не знает ни Английского, ни Испанского языков!

Тебе предоставляется личный переводчик (еще и контент тебе наснимает), живешь в шаговой доступности от ресторанов, от тебя только требуется опыт полученный усваивать!

Теперь оставалось выбрать ресторан в котором я буду стажироваться…но их так много крутых, глаза разбегались, а был всего лишь месяц для продуктивной поездки.

Выбрал себе ресторан по душе, с такой же динамикой, как в своих!
Ну встречай, «LENA», таких стажеров у тебя еще не было!

А если коротко…я ни о чем не жалею в этой поездке, это однозначно того стоит!
Получил огромный опыт по всем фронтам, понял, что я еще в «форме», и когда представится возможность, повторю поездку, чтобы еще научиться чему-то новому.»

« Я имел уникальную возможность пройти трёхмесячную стажировку в мишленовском ресторане Refectorio в регионе Вальядолид, Испания. Этот незабываемый опыт стал возможен благодаря SB CULINARY CENTER в Мадриде и его руководителю, Светлане БЕЛОУСОВОЙ, которая создаёт поистине уникальные программы стажировок.

Она подбирает лучшие рестораны и ведущих шеф-поваров, обеспечивая не только обучение, но и культурное погружение в гастрономическое наследие страны.
Светлана - прекрасный гид и знаток самых вкусных мест Испании.

Стажировка в Refectorio 1* была настоящим погружением не только в кулинарию.

Этот ресторан расположен в старинном аббатстве Рэтуэрта, окружённом собственными виноградниками, садами и огородами, где выращиваются овощи и зелень.

Такой подход позволяет ресторанам предлагать своим гостям уникальный гастрономический опыт, и работа здесь требует внимательности к каждой детали.

Я благодарен команде ресторана и лично шеф-повару Марку Сегарре за их открытость, за то, что они поделились секретами своей кухни.

Это был не просто профессиональный, но и культурный опыт, который помог мне глубже понять испанские традиции и ответить на вопрос о лидерстве испанской гастрономии в мире.

Испания - невероятно “вкусная” страна, и учиться её кулинарным традициям можно бесконечно!
Как и наслаждаться, одновременно!

Этот опыт был поистине драгоценным. »

«Я успешно завершила свою стажировку в Мадриде и хотела бы поделиться своими впечатлениями и выразить SB CULINARY CENTER огромную благодарность.

Эти две недели были для меня невероятно насыщенными и плодотворными.
Я получила бесценный опыт работы в команде, узнала много нового о кулинарии, её ценностях и принципах работы.

Я хочу выразить особую благодарность ресторану HERMOSILLA за поддержку и помощь, за дружелюбную атмосферу в коллективе, а также за ценные советы.
Во время стажировки я встретила людей, объединенных общими целями и стремлениями.
Здесь царит атмосфера взаимопомощи, уважения и поддержки, которая мотивирует на новые достижения.
Я искренне надеюсь, что в будущем у меня будет возможность открыть такой же ресторан.
Большое спасибо Светлане Белоусовой, шефу-наставнику Мауро Сикарелли и ресторану HERMOSILLA!»

«В июле 2024 года я уже повторно побывал на двухнедельной стажировке в Мадриде, организованной Светланой Белоусовой.

Несмотря на бюрократические препоны с визами и вылетом, все получилось в срок, благо Светлана мастерски провела меня с коллегой через все процедуры 🙂

Как и в первый приезд перед началом работы, был свободный день, который мы провели обедая/ужиная в отличных местах, а заодно заехали за сшитыми для нас кителями 🙂.

Первая неделя стажировки была в рыбном ресторане BISTRONÓMIKA под руководством отличного шефа и фаната своего дела Карлоса дель Портильо.

Вторую неделю, совершенно спонтанно, после ужина в выходной день, Светлана согласовала для меня другую стажировку в ресторане GAMÁN с кухней Никкей под руководством шефа Луиса Арéвало.

В общем, информации и опыта за две недели получено вагон 🙂 ну и разумеется, последний выходной перед отъездом мы посетили Толедо, погуляли, пообедали/ужинали чтобы закрепить полученные знания и эмоции 🙂

Одним словом, все было отлично, и, честно говоря, уже начинаю думать о следующей поездке 🙂»

«Для начала мне бы хотелось сказать огромное спасибо Светлане Белоусовой за организацию моей стажировки, потому что она была как мама: встретила, разместила , накормила, напоила.

Я стажировался в ресторане LEÑA
Это ресторан мясной концепции; очень красивый, стильный. Не случайно в год своего открытия LEÑA победил на международном конкурсе на лучший интерьер.
Кухня просто шикарная. Я раньше не работал со столькими технологиями работы с мясом на одной кухне. Здесь же я получил опыт коллег из Испании, Аргентины, Японии. Это очень интересно и познавательно.

В первый день в LEÑA мне было немного неловко, были сомнения, смогу ли работать на том же уровне, что и основная команда, но шеф Даниэль и повара создали такой вайб, что отношения с первого дня были дружелюбными и очень теплыми.
Каждый наставник брал меня с собой и показывал все, что связано с работой на станции его ответственности.
В первые дни ребята показали мне весь ресторан, и уже через неделю я ходил в Leña с ощущением, что я у себя дома.

Через 1,5 недели меня стали оставлять на позиции самостоятельно; и я начал отдавать заказы, несмотря на некоторые трудности языкового барьера во время вечернего сервиса, когда рядом нет переводчика.
Ребята, понимая мои языковые ограничения, всегда подсказывали и помогали мне.

Я не ожидал, что всего за месяц можно так привязаться к людям, язык которых ты не понимаешь, хотя некоторые слова, команды, названия блюд по их основным ингредиентам к концу стажировки я стал узнавать.

От мысли, что придётся расставаться, стало грустно и одновременно приятно, что им не хотелось меня отпускать.
Я тоже почувствовал ностальгию, так как неожиданно для себя за эти четыре недели я стал полноценным членом этой слаженной и дружной команды, практически семьи.
Я уезжаю с искренним чувством, что обязательно в скором времени вернусь к этим ребятам. Они лучшие))

Стажировка - это не только работа в ресторане.
Это интенсивная культурная программа по выходным, гастротур по самым разным ресторанам.

Так я побывал в разных мясных концепциях: Rocacho, Asador de Aranda и Amazónico.

Кроме того, так как итальянская кухня у нас широко представлена в меню разных ресторанов группы, были очень интересными визиты и дегустации в рестораны Baldoria и BEATA PASTA.

Я никогда не был раньше в ресторанах со звёздами Мишлен, где нет традиционного меню в широком понимании слова, а есть предложение от шефа в виде дегустационного сета.

Самый большой фурор на меня произвел ресторан GOFÍO и шеф повар с Канарских островов по имени Сафе Круз.

Его ресторан был обладателем одной звезды Мишлен. То есть, ты приходишь в ресторан, а тебя спрашивают, как у вас с чувством голода, и в зависимости от этого шеф готовит блюда, решая, что ты будешь есть и будешь ли есть вообще 🤣

Сафе Круз удивил нас длинной дегустацией из 19 курсов, которые, откровенно говоря, я осилил с трудом.

Но все они были изумительными.
На какой-то период я просто потерял дар речи, так как 12 лет работаю на кухне; сменил несколько ресторанов; сам как гость бывал во многих, но ничего подобного я никогда не ел.

Совет путешественникам и моим коллегам-шефам: если будете в Мадриде, обязательно посетите это место!
Я настоятельно рекомендую. GOFÍO Это рай для гурманов!

Ещё одно сильное впечатление на меня произвел проект уличной еды Давида Муньоса - STREETXO.
Это паназиатское направление кухни с испанскими ингредиентами, где в основе блюд лежат именно испанские традиционные блюда, но приготовленные с массой азиатских продуктов и соусов.

Плюс ко вкусной еде, кто любит громкую клубную музыку и одновременно вкусно поесть, сидя за огромной барной стойкой, чуток подрыгаться, вам надо именно в Street XO 🤪

Кухня яркая, вкусная и интересная.
Муньос использовал формат chefs table, где вам все готовят перед носом и всё детально разъясняют: что ты ешь, из чего и с использованием каких техник и технологий.
Объясняют по-испански или по-английски.
Все меню укладывается в один развернутый лист, просто волшебно.

Ещё один момент, который хочу отметить.
Всем известен хамон - это визитная карточка Испании; но хамон бывает очень разным , отличается % чистой иберийской породы и типом питания свиней:
желудевая диета с ноября по март;
частично свободный выпас и частично хлев или всю жизнь в хлеву на питании сеном и разными ароматными травами.

Я попробовал все разновидности иберийского хамона - это просто восторг.
Помимо хамона, я попробовал так называемую сесину - это сыровяленая говядина, приготовление которой очень похоже на технологию хамона.

Эти два продукта натолкнули меня на мысль попробовать самому тоже его приготовить.
Посмотрим, что из этого получится.

Ещё яркий момент моего пребывания в Мадриде - это местные рынки.
Причем я побывал как на рынке для туристов - Меркаде Сан Мигель, где все было невероятно вкусно и неожиданно.
Также я был на самом большом по площади в Европе рынке, куда приезжают закупаться местные жители и многие шефы, Меркадо дэ Маравильяс.
Сказать, что я пережил дикий шок - не сказать ничего.
Какой тут ассортимент продуктов: любые морепродукты , идеально разделанные свинина, говядина, баранина, разная дичь, фрукты и овощи со всего света.
Если бы я работал в Испании шефом, я бы наверное дни и ночи спал на кухне и готовил бы разную еду.

Мадрид очень сильно впечатлил меня и удивил: многонациональный город, при этом все люди открытые, отзывчивые, дружелюбные.
Красивая архитектура, прекрасная погода.
Город очень чистый, удобный и экологичный.
Просто рай: ешь хамон и попивай винцо, не стрессуй - вот их секрет и элексир молодости и долголетия.

Считаю, что каждый повар хотя бы раз должен приехать сюда в Мадрид на стажировку, которые организует SB CULINARY CENTER. Это не просто новый опыт работы на кухне другого шефа, это полноценная психологическая и эмоциональная перезагрузка.
При том режиме и дисциплине работы и отдыха, у шефа есть время поразмышлять над собственной системой работы; над тем, как можно модернизировать собственный ресторан; что добавить в качестве правил отношений на кухне, чтобы наша сложная профессия стала немного комфортнее, и так далее.
Очень полезный опыт!
Спасибо всем тем, кто сделал эту стажировку возможной!

«Мой опыт стажировки в Мадриде.

Многие боятся ехать на стажировку, но вы смело можете довериться Светлане Белоусовой @sbelousovamadrid. У неё всё чётко организовано, и до прибытия в Испанию вы подписываете договор, где четко прописаны все условия.

Что вы получите от стажировки?
Вас ждет уход, как за младенцем 😂, начиная от встречи в аэропорту, продолжая готовым списком ресторанов под ваш запрос (все дегустации были очень щедрые), и заканчивая получением ответов на ВСЕ ваши вопросы.

Также Светлана очень много и интересно рассказывала про каждое блюдо ресторана, давала ценную информацию, где можно приобрести те или иные продукты.

В день прибытия в Мадрид, мы приобрели в специализированном магазине Gloria два кителя для работы в ресторане и дома на Родине.

Потом мы побывали в специализированном магазине поварских аксессуаров UTENSILLOS DEL CHEF, где мой разум немного помутнел, и я истратил кучу денег 😁.

Также перед началом стажировки у меня была потрясающая экскурсия по историческому центру Мадрида с посещением рынка, который вызвал у меня неподдельный восторг от количества гастрономических предложений - концепций и качества продуктов.

На все рабочие дни мне была предоставлена переводчица, которая также снимала контент для соц сетей SB CULINARY CENTER и меня. Это огромный бонус 👍

Выбирая стажировку, я хотел ресторан с ориентацией на Мишлен, но у меня было всего 2 недели, а рестораны со звездами Мишлен в Мадриде рассматривают кандидатов минимум на 4 недели, поэтому компромиссным решением стал ресторан- рекомендация Красного Гида - NODRAMA с шефом по имени Пабло Фернандес.

Я ни разу не пожалел о выборе ресторана.
Шеф Пабло с первого дня доверил мне приготовление блюд своего сета, все подробно показывал и объяснял, хвалил и критиковал.

С шефом мы общались по-английски, однако присутствие переводчика с испанского на русский помогли мне вникнуть в детали тех или иных нюансов, в усвоении техник и технологий.

Резюмируя мои 2 недели в Мадриде, могу сказать, что это незабываемый опыт, полученный благодаря Светлане Белоусовой и ее команде, за что я им всем сердечно благодарен.
Благодаря организатору моей поездки, Светлане, Мадрид стал для меня гастрономическим раем с массой крутых ресторанов и ярких впечатлений и эмоций!»

«Вот и подошла к концу моя стажировка в мадридском ресторане ABYA. Спасибо огромное SB CULINARY CENTER (@sbculinarycenter) и Светлане Белоусовой (@sbelousovamadrid) за гостеприимство, за прекрасную организацию такой полноценной программы и конечно же безумно вкусные гастротуры.

Что я могу сказать, это опыт был невероятным.
Я приехала неуверенной в себе, не знающей работы на настоящей профессиональной кухне.
Думала, что не справлюсь, что придётся покинуть стажировку раньше времени.

Но! Благодаря потрясающей команде, я приобрела новый опыт, новые знания и уверенность в себе и своём деле.
Теперь я точно знаю, что работу свою люблю и планирую развиваться дальше.

Отдельная благодарность шефам-наставникам.
Частичка моего сердца навсегда останется в Мадриде с командой Abya!»

«Хочу высказать слова благодарности Светлане Белоусовой и её команде за отличную программу стажировки, организованную мне в Мадриде.
Кроме того, хочу поблагодарить Светлану за терпение и профессиональный подход в подготовительный период моей поездки, за помощь в получении визы от начала и до конца.
Дело в том, что моя компания планировала запускать одновременно несколько форматов: пекарню-кондитерскую, ресторан европейской кухни и бистро. У меня был всего месяц на решение всех задач.
Приехав в Робюшон (рестораны L'Atelier, L'Ambassade и пекарня с кондитерским цехом), я решил начать с пекарни и кондитерки.
Несмотря на то, что по договору я планировал стажироваться в бистро и ресторане, с одним расписанием, к которому привязана переводчица SBCC, но я решил остаться весь месяц в пекарне, которая начинала работать в 7:00 утра, Светлана оперативно перестроила всю работу, и моя переводчица также выходила с 7-ми утра, хотя я понимал, что осложнил работу SBCC.
За это я особенно благодарен.
По выходным нам с коллегами из России и Словении был организован классный гастротур по топовым ресторан Мадрида разных концепций. Эта часть программы также стала дополнением и серьезным мотиватором.

Единственная оговорка, которую я бы хотел озвучить для других поваров, расписание стажировки рассчитано исключительно на приобретение практических навыков. То есть, нет времени на предварительные теоретические разъяснения.

Если, собираясь на стажировку по совершенно новой для вас программе, как это было в моем случае, у вас нет представления, куда вы едете, я рекомендую изучить мат часть по теории, потому что иначе по ходу процессов возникает очень много дополнительных вопросов, как утром, когда переводчик есть, так и вечером, когда переводчика нет.

Но и эта деталь не стала для меня помехой. Так, от испанских коллег в Робюшоне я узнал про полноценный академический курс во французской кулинарной школе, которую также планирую рассматривать для обучения.

Вообще, стажировка в Мадриде превратилась для меня в неисчерпаемый ресурс и источник новых полезных контактов и возможностей.

В конце стажировки, помимо красивого, стильного кителя, пинцета и лопатки для работы и удобного рюкзака от SBCC, чтобы ходить в ресторан, подарки от Светланы и ее компании, я неожиданно получил целый набор кулинарных книг по хлебу и кондитерскому искусству, которые никогда бы не смог достать в Армении. Очень неожиданно и приятно.

Большое спасибо за этот опыт, Светлана. Вы необыкновенная и очень крутая и делаете очень важное дело по развитию и обучению для поваров во многих странах!»

«Коллеги!
Это был невероятный опыт, потрясающая команда, супер-шефы, благодаря которым сервисы за стеклом открытой кухни ресторана проходили на одном дыхании.

Это моя вторая стажировка в Мадриде; и на этот раз она была ориентирована на мясное направление, технологии вызревания и приготовление мяса на различных грилях - Хоспер, японская робата, аргентинский гриль, циркулярный гриль. Было очень интересно продолжить знакомство с прекрасной средиземноморской кухней в сочетании с мясом - новые закуски, соусы и гарниры.

Во второй раз я убедился, что сотрудники ресторанной группы Дани Гарсия - люди с большой буквы, которые создают неповторимо комфортные условия для правильной работы и успешной стажировки.

Эта поездка была разделена на две части:
Первая, сама стажировка.
Вторая - участие в международном гастрономическом конгрессе мирового масштаба - MADRID FUSIÓN.
На конгрессе я познакомился с коллегами из Молдовы, России, Словении и Армении, которые также приехали на стажировки по разным программам SBCC. Было интересно обменяться впечатлениями от увиденного на конгрессе.
Среди именитостей мирового уровня я познакомился с Ферраном Адриа - основоположником кухни авангард в мире и Джорди Рока, кондитером # 1 в мире и младшим из звездных братьев Рока; с основоположником современной кухни Перу, Гастоном Акурио и многими другими.

Потрясающие эмоции и очень мотивационные выступления, задающие тренды всему миру, чтобы понимать, куда мы все двигаемся.

Снова могу выразить слова благодарности идеологу SBCC, Светлане Белоусовой за такие возможности. Я обязательно вернусь в Мадрид в следующем году!»

«Я проходил стажировку в Мадриде в феврале 2024 года.
Увидел только плюсы.
Получил просто огромный опыт.

1.Возможность сравнения "Мишлен" с Россией - уже большой опыт.

2. Если вы внимательны и находитесь в поиске открытий, то здесь они будут ждать вас на каждом шагу, от вкусовых сочетаний и технологий, до множества мелочей в технологических процессах, позволяющих сэкономить время. (Время-деньги! Об этом нам писал ещё Карл Маркс!)

3. Огромное, отдельное спасибо за гастротуры!
Там дополнительно к практике я добрал много интересных идей от форматов предприятий до интересных вкусовых сочетаний и номенклатуры кулинарных изделий!

О самой практике в ресторане A'BARRA1 *:

Коллектив отличный, лёгкий!

Сковородки над моей головой не свистели!

Ребята прекрасно понимают, что вы не говорите по испански и все показывают и рассказывают.

Никаких истерик и волнений.

Огромное спасибо переводчику Лене!

Кормят персонал в ресторане просто отлично! Всегда было мясо, курица, овощи, вода, кофе. Порции большие.

Весь процесс практики был комфортным.

Очень рад, что на просторах интернета я повстречался с этим проектом!

Желаю, чтобы этот проект @sbelousovamadrid Светланы Белоусовой развивался и помогал огромному количеству людей совершенствоваться в своей профессии.

Светлана, спасибо большое!

То, что вы делаете, однозначно принесло мне пользу! Вас забыть невозможно!

Денис,
Нефтеюганск!»

«Дорогие друзья!

Многие интересуются, как прошла моя стажировка в Испании.

Расскажу, как есть - прошла она хорошо.

Я получил огромное удовольствие.

10 дней как я вернулся, и у меня приятное послевкусие от этой поездки.

Если вы хотите перезагрузиться, отвлечься от повседневных мыслей, окунуться в атмосферу испанской кухни и вдохновиться новым опытом - это то, что нужно.

За все пребывание и программу обучения отвечает Светлана Белоусова @sbelousovamadrid.

Она не только организует стажировку в лучшие рестораны Испании, но и окружает вас заботой и вниманием на протяжении всего пребывания в этой прекрасной стране.

Готовит завтраки и обеды; знакомит с интересными ресторанами и развлекает увлекательными беседами о ресторанной индустрии, шефах и ресторанах Испании за бокалом вина.

Есть ощущение, что вы приехали к доброму другу.

Отдельное спасибо ресторану Coque 2* и его идейному вдохновителю и автору концепции - Марио Сандовалу, шефу Диего и всей команде, которые приняли меня как родного.
Я благодарен за этот бесценный опыт!»

«Спасибо всей команде бара EL COLECCIONISTA и ресторана BIBO за гостеприимство и терпение. С собой в Москву увожу вдохновения и идей минимум на год.
А за стажировками в лучших ресторанах и барах Мадрида всем сюда 👉@sbculinarycenter !
Спасибо Светлане Белоусовой за невероятную организацию учебной программы.
Трансферы, проживание в самом центре города, переводчики на время стажировки, невероятные гастрономические туры и лучшие завтраки в моей жизни
Вне зависимости от вашего опыта и прокаченных скилов - обучающие программы этого кулинарного центра рекомендую на 100%.»

«Дорогие друзья,
хочу поделиться впечатлениями о моей первой стажировке в Мадриде, в ресторане LEÑA by Dani Garcia, в основе которой лежит мясная концепция.

В первую очередь, хочу сказать, что я был впечатлен прекрасно организованной работой персонала.
Все повара профессионалы своего дела, отлично знающие свою работу и с любовью выполняющие ее.
Очень дружелюбная и приятная атмосфера персонала помогла мне с первого дня стажировки быстро раскрыться и адаптироваться в незнакомой для меня среде.

Во время стажировки я изучил новые технологии приготовления блюд, познакомился с европейскими техниками и традициями приготовления мяса и птицы, сам готовил новые для меня гарниры к мясу.
Для меня это неоценимый вклад в мое развитие как шеф-повара.

У меня остались только положительные впечатления и эмоции о месяце стажировки в LENA, несмотря на плотный график работы.

Отдельная благодарность Светлане Белоусовой за организацию и координацию данной стажировки.

Огромным плюсом лично для меня были гастротуры по знаменитым ресторанам Испании, которые мы посещали по выходным дням, где Светлана в подробностях рассказывала нам о каждом блюде.

В завершении хочу сказать, что однозначно рекомендую всем пройти программу обучения у Светланы, и выйти на новый уровень мастерства.

С уважением,
Хованнес Тамян»

«Уважаемые коллеги!

Хочу поделиться своими впечатлениями от стажировки в Мадриде в ресторане A'Barra 1* Мишлен.
Как собственнику ресторана, а не только его шефу, отправляясь в Мадрид, мне было интересно посмотреть на все процессы, которые происходят в европейском ресторане.
Меня интересовала не только работа кухни; какие продукты шеф ресторана Мишлен использует, создавая свое авторское меню; что значит сезонность в ресторане столицы Испании, где так много собственных продуктов самого высокого качества.
Мне было интересно посмотреть, как взаимодействуют команды кухни и зала, кухня и поставщики; что мотивирует молодых ребят работать как единый механизм.

Многие ответы на вопросы межличностных отношений внутри команды я получил, в первую очередь, от организатора стажировки, Светланы Белоусовой (@sbelousovamadrid).

Светлана очень доступно объяснила, что отношения внутри команды, а также между руководителем и подчиненными строятся по принципу «люди для людей», но при этом четко соблюдается правило личных границ.

И что секрет мотивации не заключается в удовлетворении «экономических хотелок» персонала, а в соблюдении стартовых договоренностей, сформулированных в договоре, «который регулирует все аспекты отношений незнакомых людей».

Мы сами формулируем правила и нормы, по которым живет ресторан, и неукоснительно их выполняем. Только тогда в ресторане, на кухне и зале, в головах и с цифрами всё будет в порядке.

Не секрет, что в нашей стране зачастую договоры или не заключаются, или на них забивают и пытаются договориться по-новому, от этого возникает много проблем.

Выводы, которые я сделал из этих бесед, я уже сейчас, вернувшись обратно, применяю на практике, внедряю в свой бизнес, отмечая, что они действительно работают.

Теперь о самой стажировке.
Это самый крутой опыт, который я получил за мою профессиональную жизнь.

Многие процессы, частью которых я стал с первого дня, казались мне обычными и логичными, однако, поработав месяц в чужом ресторане, я получил возможность наблюдать со стороны за массой деталей, которые раньше не замечал у себя.
Вернувшись домой, я четко увидел собственные недоработки, а главное, теперь я знаю, как их исправить и улучшить.

Кроме того, всё, что я увидел и в чем принял участие на кухне A' BARRA 1* Мишлен; а также интенсивный гастротур каждую неделю на выходных по разным и очень крутым концепциям Мадрида, превратились в неиссякаемый источник вдохновения.

Я не перестаю придумывать новые блюда, с энтузиазмом занимаюсь новыми проработками и готовлю гастроужин «Испанские вечера».

В заключении хочу порекомендовать всем моим без исключения коллегам, молодым поварам, начинающим свой карьерный путь, су-шефам, мечтающим самостоятельно возглавить кухню ресторана, а также шефам и брендам с опытом - стажировки нам всем очень нужны.

В них - ответ на вопрос «где искать вдохновение?», источник для новых идей, которые не повторяют блюда коллег, на которых мы невольно ориентируемся в России, от чего кухня в разных ресторанах страны такая одинаковая.

И не важно, сколько вам лет: 25, 30, 40 или 50.

Испанский опыт показал, что в нашей профессии мы никогда не будем знать всего на свете, потому что именно испанская гастрономия, несмотря на историю в 500 лет, продолжает динамично развиваться; где шефы все время изобретают что-то новое.

Спасибо команде ресторана A'BARRA 1*, шефам Серхио Мансано и Тони Росельё; заботливой команде @sbculinarycenter, лично Светлане Белоусовой, переводчице Елене, фотографу Марку, физиотерапевту и массажисту- Надежде.

Вы все делаете очень важное дело!
Не останавливайтесь!

А я не прощаюсь, я говорю «До следующего раза!» Hasta pronto amigos!»

hola!!!

Вот и закончилась моя стажировка в SB culinary center. за плечами месяц работы и жизни в Мадриде - одном из главных кулинарных центров мира. Это не громкие слова! Тут на каждый квадратный метр площади по 1 бару, кафе, ресторану. некоторые со 100 летней историей. Вся атмосфера тебя перезагружает и приводит в чувства.
А теперь про стажировку. Всем сомневающимся и скептикам просвещается!
Размещение: прекрасный гостевой дом! Отличная, огромная квартира - почти в самом центре. Можно ходить пешком везде. Если ходить надоедало - ездил на самокате! Все стажировку меня ждал - прекрасный! вкусный завтрак! Это очень приятный сюрприз! ну и вообще с едой проблем не было!

Рестораны: первый мой ресторан - был лучший ресторан тайской кухни el flaco. с прекрасным шефом Энди. Первый день всегда сложный - и думаю все об этом знают. Второй, третий день - и все как по маслу. Стажировка проходит на всех станциях. Знания - рекой. Работаешь до 16:00 - потом перерыв до 19:00. И работаешь до 23:00. На вечерней сервис - с вами не будет переводчика. Но даже с минимальным набором «кулинарного» английского можно справится! Две недели пролетели как 1 день. На выходных меня ждали дегустации в лучших ресторанах Мадрида. И не разу у меня не получилось съесть все полностью. Не забываемая поездка в Толедо. Выходные - так же разнообразны, как и рабочие дни. Второй ресторан Sala de despiece. Это сумасшедший бар - всегда полный. С отдельной кухней - где делают заготовки. Стажировка делилась на два курса. Первый это заготовка. Второй это сервис. По неделе на каждый курс. Sala de despiece - это космическое место! Обязательное для посещения всех гастротуристов Мадрида. А если вы еще и повар то идти обязательно! Street XO - однозначно такое же место!!
Про историю Мадрида, Испании. Про рестораны, шефов - Светлана рассказывает, так что слушать можно вечно!

Всем кто еще сомневается - дорого или нет! Могу сказать - не дорого! Еда и проезд оплачен. Гастропоходы в рестораны тоже. Вам с собой деньги нужны только из ходя из ваших запросов!

Шефы! Су шефы! если у вас есть возможность! Все на стажировку. Очень сильная перезагрузка! Голова полна идей!
Если у вас есть какие то вопросы - могу ответить всем лично!!

«В феврале 2020 года я прошла обучение в ресторане «Бибо». Цель обучения в данном ресторане состояла в том, чтобы получить новые знания и усовершенствовать старые навыки
Я осталось очень довольна и хотела бы выразить огромную благодарность всему коллективу ресторана BIBO

Очень дружная и позитивная команда. Я нигде не видела такую сплоченную команду
Программа обучения тоже была прекрасно составлена. Курс рассчитан на развитие креативности у поваров, углубленное изучение новейших тенденций в области кулинарного искусства. Для себя я узнала много новых кулинарных фишек, интересных техник в основе рецептов новых блюд

В свободные выходные дни у нас было много экскурсий по другим городам, где я и мои коллеги, приехавшие по другим программам, имели возможность продегустировать много разных новых для себя блюд блюд в лучших заведениях

Отдельно я хотела бы поблагодарить Светлану Белоусову за помощь в подготовке документов для организации поездки

Молодым поварам и су-шефам я хочу сказать, что если вы хотите стать профессиональным шеф-поваром, то опыт стажировок в Испании - это то, что вам нужно. Я убедилось в этом на своем личном опыте.
Месяц обучения в Мадриде подкрепит кулинарные знания и навыки, станет настоящим вдохновением творить кулинарные шедевры по приезду на родину.

Спасибо @sbculinarycenter за такую крутую возможность профессионального роста!»

«Здравствуйте, коллеги!
Хочу вам рассказать о моей стажировке в Мадриде.
Когда я искал и выбирал между школой и стажировками с уровнем Мишлен, всё-таки выбрал Мадрид.
Сомневался. Но так как у меня есть много знакомых, кто там уже стажировался, я им позвонил и встретился.
Стал расспрашивать, как и что, надо ли ехать, даст оно мне что то.
Как там встретят? Проводят ли? Что покажут, ну все такое.
В ответ все шефы сказали: да вообще не парься! В Мадриде все отлично организованно, всё расскажут, покажут, встретят, проводят. У всех шефов, кто там побывал, эмоции зашкаливали.
Они рассказали, где побывали и что видели.
Тогда я выбрал ресторан BIBO, решил собирать чемоданы и делать визу.
Мне сразу же предложили помощь в визе, но так как у меня уже была Шенгенская виза, мне без проблем сделали новую.
А так, если у кого проблемы, вам всегда рады помочь.
Другим, не менее важным моментом для меня, была проблема языка, так как испанцы мало кто разговаривают по-английски; да и мне казалось, что моего уровня будет не достаточно.
Испанцы ведь говорят больше только на своем языке. Но на утренних заготовках, где как раз идет разъяснение рецептов и используемых техник и на дневном сервисе (пол дня) со мной была чудесная переводчица Кети; и во время моей стажировки у нас сложились очень хорошие отношения и слаженное общение.
По выходным, они у нас были по воскресеньям и понедельникам, мы всегда ездили в близлежащие исторические города: Сеговия, Толедо; а также ходили в топовые рестораны. Познакомились с прекрасными людьми.
Я очень рад, что съездил и получил этот опыт. Я не просто получил знания в своей сфере, но еще и узнал их культуру, да и вообще, что за страна Испания и ее столица - Мадрид.
Так что, кто хочет поехать за аналогичным опытом, советую.
Как всё происходит:
Прилетаете в Мадрид, вас встречает переводчик в аэропорту; вы едете в гостиничный дом. Знакомитесь с командой SB culinary center и другими поварами, кто тоже приезжает на практику; чай, кофе, у вас есть время на свои дела, какие-нибудь покупки из формы или аксессуаров для работы на кухне; испанская SIM-карта для независимого Интернета за пределами гостиничного дома. Если прилет ранний, то идете гулять по городу в сопровождении кого-то из команды принимающей стороны. Посещаете рынок и дегустируете свежие морепродукты.
На следующий день начинается стажировка.
По окончании дневного сервиса вы возвращаетесь в гостиничный дом, обедаете и можете отдохнуть (узнать об испанской послеобеденной сиесте на практике) часа 3-4. У всех поваров сиеста получается разная, зависит от окончания дневного сервиса и удаленности ресторана от места проживания.
Два выходных в неделю - воскресенье и понедельник, которые одинаково совпадают у всех поваров на практиках. В такие дни во время экскурсий вы узнаете Историю Мадрида и соседних городов.
Светлана Белоусова, организатор, директор, основатель и просто чудесный человек, она вам расскажет очень много историй из жизни Испании и испанцев. Так что, поездка на практику в ресторан станет крутым путешествием по стране.»
Лично СВЕТЛАНЕ БЕЛОУСОВОЙ: «Спасибо вам большое за все. Этот месяц был лучший из моей практики в жизни; я не только учился, но еще узнал, какие красивые Мадрид и Испания в целом. Ваши знания - они бесценны, они уникальны. Так что, я не прощаюсь, а просто говорю: до встречи)))
Жду уже следующий поездки.
Спасибо еще раз!
Благодарен за все 😘😘
Madrid I ❤️ you!"

«Это были лучшие девять недель моей жизни. Второй раз возвращался как домой»

«Понадобилась неделя, чтобы немного прийти в себя и вернуться в реальность после стажировки в одном из мадридских ресторанов DANI GARCÍA, организованной так тщательно, так продуманно, с любовью и отношением к гастрономии как искусству Светланой Белоусовой. Спасибо за невероятный заряд энергией, за вдохновение, за тепло, за искреннее внимательное отношение, за настроение, за предоставленную возможность познакомиться с работой коллег в ресторанах Мадрида, Толедо и Сеговии. Это бесценный опыт, невероятные ощущения, масса новых задумок. Светлана, с нетерпением жду новых встреч! Спасибо!»

«Светлана учит, а иногда и заставляет, верить в себя и свои силы. Это, пожалуй, самый главный итог моего опыта стажировок в Испании»

«Спасибо огромное Светлане за незабываемое время, вал информации и пережитые прекрасные эмоции!!!!
Благодаря четко выстроенной системе коммуникаций, было легко и прозрачно получить этот долгожданный опыт!
Елене переводчику отдельная благодарность, за профессиональный подход к своему делу!
Виват SB CULINARY CENTER!
Виват ABARRA 1*!
Я совершенно точно снова вернусь в Мадрид✌🏻»

«Друзья! Я тоже хотел бы поделиться своими впечатлениями о поездке в Испанию на повышение квалификации в ресторан BIBO by Dani Garcia.

Предвкушение, волнение и радость, скрасили мой перелёт в Испанию.
Первое, что удивило, так это как я получил визовую поддержку таким образом, что визу мне поставили за один день
На выходе из Аэропорта меня ждала очень красивая девушка Лена А ещё шикарная солнечная погода в начале февраля, чистое и ясное небо.

Водитель привёз нас в самый центр фешенебельного Мадрида с невероятно красивыми зданиями в гостевой дом, по принципу итальянских Bed&Breakfast, которым заведует Светлана. Встреча со Светланой была полная улыбок, а завтрак напоминал торжественный приём.
Позже мы гуляли по солнечному Мадриду, пробуя массу вкусных и неожиданных для меня продуктов и сочетаний. В первый день в столице Испании мы обошли много красивых и интересных мест города.
Меня терзали волнение и жажда поскорей окунуться в процесс обучения.

На следующий утро мне представили переводчика Кети. Именно она стала моей единомышленницей и помощницей на весь период обучения в ресторане BIBO. Рабочая неделя началась во вторник и длилась до субботы. Пять рабочих дней - таков порядок по испанскому трудовому законодательству.

Расписание, по которому я стажировался, делилось на две части: заготовки и дневной сервис с 10:00 и до 16:30, и вечерний сервис с 19:30 и до 24:00. В первый день ресторанной практики переводчица Кети представила меня команде BIBO: шефу Панчо и его су-шефам, бригадирам станций.

Шеф проинформировал о работе на станции холодных закусок и аперитивов в течение всей первой недели, и ответственная за станцию сразу подключила меня к активной работе.Я действительно работал на равных с другими поварами.Никакой дискриминации.

На вечерний сервис я выходил самостоятельно, но работал на утренних заготовках, и потому проблем с коммуникациями у меня не было. Если честно, масштабы и сама организация кухни произвели на меня неизгладимое впечатление. Казалось, что я не справлюсь или не буду на уровне их ожиданий.

Было заметно, что за мной наблюдает несколько пар глаз.Но наблюдение шло дружелюбно. Ни странных взглядов, ни высокомерия, ни равнодушия. Ко мне проявили искренний интерес и уважение. Мои коллеги по станции, парни и девушки, по щелчку отдавали блюда, и всё было быстро и качественно.

Прошло время дневного сервиса, и всех отпустили на перерыв домой. Дома меня и шефов, приехавших по другим программам, ждала Светлана с готовым вкусным обедом. Мы долго общались; я делился своими первыми впечатлениями и ощущениями. Эмоции зашкаливали.

В 19:00 всех ждали на вечерний сервис обратно. Вот вечером началось самое интересное: полный зал гостей (200 человек по предварительной брони), и я уже помогал отдавать блюда. Вечер подошел к концу. Домой я шел полный разных положительных эмоций, довольный тем, что со всей командой был в процессе работы, и все прошло хорошо.

Хочу отметить и подчеркнуть для тех шефов и су-шефов, кто рассматривает поехать по этой же программе в Мадрид, что команда и весь персонал BIBO действительно работящие и улыбчивые, вежливые и внимательные.
Вероятно потому, что я тоже очень искренне интересовался всеми процессами работы на их кухне, но при этом уважительно относился к моментам запары, не отвлекал своими вопросами, когда было не до разговоров; не заметил, как стал практически своим в команде этих молодых, но очень серьезно и по-деловому относящихся к своей работе, ребят.

Я в профессии почти 20 лет, но кухня BIBO удивила меня многими своими аспектами и деталями работы:
1. Дисциплина на кухне как в армии, но не по приказу или из под палки, а осознанная. Никто не опаздывает, не прогуливает, не пытается уклоняться от своих прямых обязанностей.
2. Индивидуальная ответственность и самостоятельность. Абсолютно все звенья знают, что им положено делать. И каждый головой отвечает за порученный отрезок работ.
3. Обед команды за 45 минут до первой дневной посадки проходит при идеально чистых рабочих местах. Все члены команды к 12:45 готовят рабочие места для начала сервиса и дружно прерываются на обед. Эти 30 минут предоставляются на обед и возможность порыться в телефоне, сделать звонки или ответить на сообщения. В 13:15 все телефоны отключаются и убираются до конца сервиса.

Белой завистью я позавидовал тому ассортименту и качеству продуктов, с которыми работают в BIBO. Четкости ежедневных поставок. У ресторана есть верхняя зона приема продуктов в первые утренние часы. С 7 до 10 утра специальные повара, один или два, принимают продукты и делают первую обработку для дальнейшей передачи по станциям или в холодильные камеры.
Поразила также сама организация рабочих мест и разделение компетенций.
Кухня была открытой, поэтому мне посчастливилось понаблюдать и за тем, как взаимодействуют зал и кухня.
Никаких конфликтов или нервов. Спокойная и быстрая отдача блюд; четкая реакция официантов. Иногда за блюдами подходили сами метрдотели второго ранга.
Испанская кухня была для меня совершенно непонятной и не определенной в сравнении с, например, итальянской. И тем, кто, как и я пребывает в счастливом неведении, я настоятельно рекомендую выбирать именно BIBO. Именно через такую кухню должно состояться ваше первое профессиональное знакомство с кухней Испании. По сути мы ничего не знаем о гастрономии этой страны. Туристические впечатления и пробы паэльи и дешевого хамона - это ни о чем!

Был один эпизод, которым я тоже хочу поделиться. Мне удалось периодически общаться с шефом Панчо, который также с большим интересом спрашивал меня о кухне нашего региона, о типичных блюдах, о моих любимых блюдах. И зашел разговор о голубцах. Я рассказал, из чего и как именно я их готовлю, а Панчо вдруг разобрал мое блюдо по ингредиентам, сложил заново, и получилось шедеврально!
Сейчас систему Панчо я применяю на проработках нового меню.
Этим я хочу подчеркнуть, как испанцы отличаются от многих (не говорю всех) наших коллег. Как открыты делиться своими знаниями, показывать свои техники, помогать улучшать эстетику подачи. Это меня тронуло до самого сердца.

На второй неделе я работал на горячей станции рыбы и мяса.
Повара с других станций периодически приносили мне попробовать блюда со своих станций, зная, что они вкусные, все равно ждали моей реакции и оценки. Это было очень приятно.

По ходу стажировки, я приобрёл уверенность в себе и своих силах, чувствовал удовлетворение и гордость, что четко выполняю порученную мне работу, без переделок. И Кети, и Светлане шеф и су-шефы передавали очень приятные отзывы о моей работе. Здесь я понял, как мотивирует и поднимает настроение элементарная похвала, на которую мы сами скупы и в наших ежедневных проблемах помним чаще негатив, чем позитив.
Этим испанцы радикально отличаются от нас. Для них любимая работа - праздник; потому и дисциплина с порядком. Никто ни на кого не кричит и не оскорбляет. Есть и близость и доверие в отношениях, и одновременно дистанция, определяющая личное пространство каждого.

Меня спрашивали, что именно я могу после стажировки применить у себя в ресторане... абсолютно всё! Примеры организации кухни; формы общения и взаимодействия с залом; рецепты, техники, бульоны и соусы; выстраивание правильных взаимоотношений; свое собственное отношение к себе и окружающим. Это невероятный многосторонний опыт для руководителя, профессионала и просто человека.»

«В связи с последними событиями в мире, первое впечатление, по прилёту в страну - шок, что такая возможность всё-таки существует.

По организации самой стажировки: ты получаешь полное погружение в работу ресторана на позиции рядового со штатными поварами; отрабатываешь от начала до конца все технологические процессы работы на кухне.

По сути мы практически ничего не знаем об испанской гастрономии. Наши представления об испанской кухне ограничены опытом туриста во время отпуска в режиме «всё включено» на побережье Средиземного моря или рассказами друзей, которые обычно летают в Испанию за морем для детей.

Для погружения же в настоящую кулинарную культуру Испании повару как раз и нужна такая поездка, где в составе сильных команд самых известных ресторанов тебе дается возможность от первого лица увидеть и узнать новые технологии и тренды.
На месте происходит полное переформатирование твоих представлений об испанской гастрономии.
Ты понимаешь, как много испанские шефы сделали для кулинаров всего мира, и как их инновации можно перенести на наши реалии и продукты.
Получается очень круто.

Как бывшему профессиональному спортсмену, сам формат организации жизни в Мадриде в течение 4-х недель напомнил мне спортивные сборы: идеальное место, где ты не отвлекаешься на решение бытовых вопросов, и куда можно отправить повара любого ранга; внимание и забота со стороны принимающей стороны; дисциплина и четкий распорядок рабочего дня; и очень интересно подобранный досуг.
Шеф-повара любого уровня, которые приезжают сюда для тренировки по кулинарии, получают колоссальный опыт.
Очень крутая тема, всем рекомендую.

Большое спасибо всем тем, кто сделал эту поездку возможной!»

«Если ты не идешь вперед, ты идешь назад.» Это очень важно применять шеф-поварам, так как гастрономия развивается стремительно.

Меня зовут Андрей Мокич, я шеф-повар. Живу в Казахстане и много путешествую. И я обязательно регулярно учусь, обмениваюсь опытом с коллегами и выезжаю на зарубежные стажировки.

Уже второй раз прилетаю в Мадрид, одну из «столиц» мировой гастрономии, в рестораны со звёздами Мишлен, и рекомендованные гидом Мишлен, на стажировки.

Это не первые поездки с целью обучения, я долго учился и практиковался в Израиле, часто приезжаю на мастер-классы к шефам в Москву и Санкт-Петербург, и мне есть с чем сравнивать.

Поэтому очень благодарен Светлане и ее @sbculinarycenter за организацию моих стажировок в Испании!

Светлана помогает выбрать ресторан индивидуально под задачи шефа, организовывает всю жизнь шефа в Мадриде под ключ с тех пор, как ты выходишь из самолета.

Трансфер, проживание, питание (вплоть до приготовления завтраков для шефов), предоставление услуг переводчика и организацию гастрономических туров в свободное время.

Таким образом, шефу не нужно отвлекаться ни на какие организационные и бытовые вопросы, а полностью сфокусироваться на получении новых знаний и опыта.

Что касается ресторанов для стажировок, это возможность работать вместе с лучшими мастерами в мире. Изучать и базу, и новые техники и сразу же доводить до автоматизма новые навыки на практике. Такая стажировка — лучший формат для развития шефа.

Кроме новых знаний и навыков, вы расширяете мировоззрение, увеличиваете насмотренность, напробованность, знакомитесь с коллегами из разных стран и вдохновляетесь.

Благодарю от души!

Я убежден, что момент, когда-то знаешь достаточно, не наступит никогда. Даже если тебе сто лет и ты супер-опытный.

Планирую приехать еще.»

«Всех приветствую, уважаемые коллеги.
Хотел бы поделиться своим опытом гастрономического путешествия в Мадрид.

Очень много эмоций и впечатлений я получил во время прохождения моей первой стажировки в Европе.

Решил выбрать именно Испанию, поскольку очень много вкусной еды происходит именно из этих мест!

Меня очень достойно встретили, ребята в команде которых я стажировался, по-настоящему классные: отзывчивые, искренние и очень дружелюбные, создают атмосферу полного спокойствия, уюта и достойного комфорта на кухне. Согласитесь, это замечательная «погода» для отличной практики.

Ресторан Bibo расположен в самом центре Мадрида - достойное место для первой стажировки.
Было сложно лишь в первый день.
Потом все пошло на легкой волне, и месяц пролетел практически незаметно.

Языковой барьер не напрягал абсолютно, поскольку в паре с тобой находится очень сильный переводчик, и в целом ребята достаточно понятно общаются на английском языке.

Геолокации от гостевого дома - 5 минут спокойным шагом.
Это я считаю достаточно серьезным плюсом.

Наш гид в этот мир гастрономии - Белоусова Светлана @sbelousovamadrid; ей отдельная благодарность за радужный прием, комфортные условия проживания и наши «вкусные приключения» по топовым ресторанам в выходные дни.

После этой поездки я максимально вдохновился, самоутвердился, почувствовал настоящую уверенность в собственных знаниях и многолетнем опыте, которые пополнились новыми знаниями и навыками.

Приятным бонусом стало понимание того, что ты на равных трудишься с лучшими поварами, а это очень сильно укрепляет тебя, как шефа, и значительно повышает твою самооценку и эго.
Планирую еще одну поездку в новой кондитерской программе!»

«Знаете такое выражение: «когда мы уезжаем куда-то, то уезжаем навсегда, потому что возвращаемся мы совсем другими людьми». Моя стажировка в Испании, как раз тот самый случай.

Испания – страна, о которой я не знал, чего ожидать, от слова совсем. Настолько я не погружался в изучение ее культуры, не думал что когда-то там окажусь, и мои знания сводились лишь к легендарным футбольным клубам этой страны

Однако, когда встает вопрос о стажировке для шефов, то Испания конечно же рассматривается, в первую очередь.
Потому что страна эта очень развита гастрономически, там шикарный климат, изобилие продуктов фантастического качества, и, безусловно все эти факторы делают ее очень привлекательной для обучения.

Стажировками там, занимается Светлана Белоусова; и в ее проекте есть огромное количество плюсов, начиная от организации размещения, питания шефов, гастрономического досуга и конечно же сопровождающими переводчиками, что является просто невероятным бонусом в условиях практически отсутствующего английского у испанских ребят.

Сразу хочу сказать, что двух недель попросту маловато, потому как неделя уходит на адаптацию, вторая уже по факту будет заключительной (что не серьезно). Поэтому нужно рассматривать, как минимум, месяц, а лучше - полтора.

За месяц проведенный в Испании, ты проникаешься культурой этой шикарной страны, ментальностью ее людей, знакомишься с огромным количеством заряженных профессионалов, отличных ребят, крутейших продуктов, взрывных сочетаний и вкусов. Все мы знаем, что в нашем деле очень важна, так называемая, насмотренность. За такой гастрономический трип ее - хоть отбавляй. В какой-то момент твой мозг и щеки уже просят пощады

Безусловно, ключевым фактором успешной стажировки является правильный выбор ресторана, который тебе необходимо оценить по страницам в Инстаграмме, профилям шефов-будущих наставников и по сайтам их ресторанов, а также рекомендациям Светланы Белоусовой.

Мне лично невероятно понравились оба ресторана, в которых я оказался, и там не только про еду, ведь любой ресторан - это, прежде всего, ЛЮДИ, которые оказались совершенно фантастическими.

Если кто-то сомневался «быть или не быть», «делать или не делать», «ехать или не ехать», то однозначно да, быть, делать, ехать!

Выражаю огромную благодарность всем шефам и командам ресторанов за гостеприимство и проявленную поддержку.

Ребяткам, с кем проживали вместе и учились, респект и восхищение, с вами было интересно и безумно весело в те наши редкие совместные минуты отдыха

И конечно большое человеческое спасибо Светлане Белоусовой за помощь в весь этот непростой, но очень плодотворный месяц и за весь тот невероятный вклад, который она вносит в образование и гастрономическую прокачку шефов со всего постсоветского пространства.
А также огромный грасиас моей переводчице Елене.
Всем спасибо!»

«Друзья и коллеги!
Хочу подвести итоги о завершении моей третьей по счету стажировки в Мадрид, на этот раз, в ресторане RAMÓN FREIXA 2* Мишлен.

Раньше я побывал в ресторане BIBO by Dani García в 2017 году; в COQUE 2* Мишлен в феврале 2020 года.

Кроме того, в рамках гастрономических туров во время этих стажировок я побывал в примерно 30 ресторанах Премиум класса и со звездами Мишлен в Мадриде, Толедо и Сеговии (города центральной Испании с богатой гастрономической традицией).

Этот опыт повлиял и продолжает оказывать влияние на моем карьерном росте.
Есть мотивация расти, стремиться вперед, изучать новое и не останавливаться учиться.
И самое главное, такой путь саморазвития очень вдохновляет.

Могу с гордостью сказать, что я был рад иметь возможность поработать с такими всемирно-известными шефами, как Дани Гарсия, Марио Сандоваль, Рамон Фрейша, в лучших ресторанах мира.

Спасибо @sbculinarycenter и @sbelousovamadrid за, как всегда, хороший приём, организацию, за интересные дегустационные походы в рестораны, которые всем рекомендую.

Как руководитель кулинарных программ и преподаватель Академии кулинарного искусства и гостеприимства Аремян в Ереване, хочу порекомендовать подобный опыт всем без исключения поварам.

Также очень советую правильно выбрать подходящий именно вам и вашим гостям формат, не гоняться за звездами Мишлен ради только статуса, а ставить себе цели с реальными и продуктивными результатами.»

«Мадрид - город солнца, новых открытий, с очень красивой архитектурой и самое главное для меня, город незабываемых гастрономических впечатлений. Как же мне повезло оказаться именно здесь! Хочу сказать огромное спасибо за эту возможность, всем кто приложил не мало усилий чтобы эта поездка состоялась.
Огромное спасибо ресторану и всей команде UNDER THE SEA за поддержку, доверие, возможность быть здесь, учавствовать и развиваться вместе с Вами. Всем с кем повезло встретится и поработать в Мадриде: Серхио Мансано, Тони Росейо, Рудбелю, Фабрисио Молине, Марио Ласару, Ане Мандиуч и Анне; то как вы делитесь своим опытом и знаниями достойно огромного уважения, огромное Вам спасибо 🙏. И конечно Светлане Белоусовой. Светлана, спасибо Вам за организацию и комфортное прибывание. Все было максимально круто, по-другому и быть не могло!»

«Я проходил стажировку в Мадриде в ресторане A'BARRA, которому присвоена 1 Звезда Мишлен в феврале этого года.
Концепция ресторана очень понравилась: грамотно поставлена кухня; познакомился с форматом Chief table, узнал новые техники приготовления блюд (соусы, декоры, гарниры, мясо, морепродукты), также научился готовить новые десерты.
Коллектив ресторана дружелюбен, отзывчив, повара все профессионалы, объясняют все очень понятно и разборчиво.
Организация стажировки команды SB CULINARY CENTER сделана на отлично. Всем большое спасибо.
Я рекомендую этот ресторан!»

«Полная перезагрузка - это именно то, что со мной случилось на стажировке в Coque2* Мишлен.

Четыре недели, которые пролетели быстро, но с огромной пользой, они были насыщенные.
Каждый день я открывал для себя что-то новое.
На кухне работает команда профессионалов под руководством шефа МАРИО САНДОВАЛЯ, как сложенный механизм швейцарских часов.

Там я увидел, как должны коммуницировать кухня с залом ресторана. Просто всё идеально.

Повара отвечают на любые вопросы, объясняют. Проблем с коммуникацией не было, все заинтересованы научить и помочь тебе.
В Coque очень крутая команда, весёлые дружелюбные ребята.

Выходные проходили не менее насыщенно, походы в лучшее рестораны Мадрида со Светланой, которая вам порекомендует самые вкусные и интересные блюда. В свободное время мы посетили несколько рынков со свежими морепродуктами, которые рыбаки наловили ночью и первым рейсом или фургоном отправили в Мадрид.

Отдельное спасибо Лене (переводчику) за терпение, ну и перевод на три языка.

Спасибо невероятной Светлане за организацию, тёплый приём, понимание и за каждый бокал выпитой кавы, а также за каждый наш дружеский разговор.

С новыми силами и идеями приступаю к работе.

Искренне советую каждому шефу поехать именно на эту стажировку, где от вас нужно только желание учиться, всё остальное вместо вас компания SB CULINARY CENTER продумала до мелочей»

«Вот и закончился мой прекрасный месяц стажировки в Мадриде в ресторане LEÑA.
Немного о том, как всё происходило: первое, что меня вдохновило, это люди, которые меня окружали, их менталитет, насколько они отзывчивые, доброжелательные, искренние, добрые и позитивные, готовые прийти тебе на помощь в любую минуту.
Атмосфера в ресторане очень душевная; слаженная работа; все горят одной идеей, все помогают друг другу; каждый выкладывается на 100%, чувствуется командный дух.
Главный девиз: всегда быть в хорошем настроении, с улыбкой на лице, тогда и общий настрой команды будет позитивный, и атмосфера для работы приятная.
Поразила гармония между кухней и залом: как быстро блюда разлетались по залу гостям; как моментально официанты реагировали на малейшую просьбу кухни или гостя. Именно такое взаимодействие двух команд и приводит ресторан к успеху.
Перед каждым сервисом проходят брифинги и на кухне, и в зале. Каждый получает свои задачи и дополнительную информацию, на какой стол обратить особое внимание, и почему.
Я быстро подружился с управляющим ресторана, который рассказал про инструменты формирования команд и их мотивации, которые используются и применяются в ресторанной группе Дани Гарсия.
Мне было очень комфортно работать в первом составе ресторана LEÑA, за что я искренне благодарен каждому члену команды: за быстро найденный общий язык, за подсказки, поддержку, за то, что терпеливо объясняли и детально отвечали на все мои вопросы. Совет тем, кто собирается ехать в этот ресторан: не бойтесь показаться назойливыми, задавая вопросы и в поисках ответов на них. Наша любознательность совсем не тяготит принимающую команду.
Кроме того, хочу отметить работу сопровождающего переводчика, Елены, которая все четыре недели сопровождала меня и моего коллегу с начала утренних заготовок и до конца дневного сервиса, отвечая на вопросы и облегчая коммуникацию с командой. Она также самоотверженно приходила на помощь, даже участвовала в нарезке ингредиентов для Оливье - один раз за месяц практики стажер готовит своим амфитрионам обед из типичных блюд своей страны. Лена также рассказывала о жизни испанцев, об их традициях; подсказывала, какие магазины стоит посетить, музеи и пр. Именно Лене мы с товарищем обязаны за десятки наших фотографий и видео на протяжении всего периода стажировки в Мадриде.
Впечатления, эмоции и знания, которые я получил в Мадриде… нужно время, чтобы все это проанализировать, поделиться с моей собственной командой, донести до моих гостей!
Отдельные слова благодарности я хочу выразить СВЕТЛАНЕ БЕЛОУСОВОЙ, @sbelousovamadrid, её помощь чувствуется во всём. Благодаря ей, с первых минут нахождения в Мадриде тебе легко и комфортно, потому что всё организованно, обо всём уже договорились; уют и забота во всём: завтраки, обеды между сервисами; походы по ресторанам, покупки, поздравления тортиком со свечами в день рождения, когда я еще не успел проснуться.
Светлана - человек -энциклопедия. Больше всего поражает и воодушевляет, как она, не будучи поваром, относится к нашей профессии, как глубоко ее знает и как ценит наш труд! Мои ощущения на этот счет не передать словами!
А какие у нее друзья! Благодаря одной такой паре, мы смогли попасть на уникальную в своем роде ферму по выращиванию бычков японской породы вагю; посетить трюфельные рощи и хозяйские виноградники; прикоснуться к теплым носам телят вагю; продегустировать блюда из мяса взрослых бычков; спуститься в подземный ход, существующий на ферме со времен монастыря XVII века.
В течение месяца в Мадриде, ты чувствуешь себя, как дома. Ты получаешь ответы на любые вопросы, будь то архитектура Мадрида или его гастрономия. Светлана знает всё обо всём. Поэтому, коллеги, кто думает, ехать или нет, собирайте чемоданы и отправляйтесь за вдохновением и новыми знаниями!
P.S. На самом деле у меня есть много, что я могу рассказать, но лучше, чем кого-то слушать, съездить самому и окунуться в эту волшебную атмосферу!»

«Мой путь на стажировку начался еще весной 22 года. Тогда мне в Инстаграм пришел запрос от ребят из @SBCULINARYCENTER, которые предложили постажироваться в пекарнях Испании.

Последний раз я был на стажировке в Италии 7 лет назад. И уже очень давно хотел обновить свои знания и изучить новую культуру хлеба, выпечки, вкусов и текстур.

Несмотря на обстоятельства, визу удалось получить очень быстро, через посольство в Москве – ребята из SBCULINARYCENTER предоставляют помощь в этом вопросе.

Подошел день моего путешествия – 5 сентября.

Летел я через Хельсинки прямым рейсом в Мадрид.
Прилетев в Мадрид, меня встретил водитель и отвез прямиком в гостевой дом в самом центре Мадрида.

Прекрасная просторная квартира с двумя душевыми и большой кухней, где собираются стажеры после трудового дня. К слову, со мной было 3 человека - двое со Львова и один из Москвы: @vasylantoniak, @bohdan_bilonishko и @alexei.besedin
Мы очень классно сдружились.

Ребята работали в звездных ресторанах, а я в пекарнях. Мне удалось потрудиться в 3:
• В MAISON KAYSER я узнал, как ребята работают в огромной сетке пекарен по всему миру – более 200 заведений (у компании есть огромный завод-производство, где они заготавливают всю продукцию и везут ее на точки с минимальными потерями в качестве размораживаемого и отпекаемого продукта;
• PANIC – ребята хлебануттые в хорошем смысле этого слова, все хлеба готовят на заквасках. 6 видов хлеба;
• SANTA EULALIA – тут я обновил свои знания по слоеному тесту и начинкам.

Все пекарни с радостью делились своими знаниями и рецептами.
Кстати, для удобства со мной всегда была переводчик, которая находилась со мной всё обучение и в конце стажировки передала все конспекты с информацией со стажировок.
Дальше остаётся их использовать и совершенствовать.

Переводчик – это супер.
Страха не понять происходящего или то, что могут не понять тебя, не было.

Также мне удалось за 2 недели посетить более 15 пекарен по всему Мадриду (Oriol Balaguer, Panem, Panod, 130С и т.д.)

Доволен ли я поездкой? – Безусловно, да.
Благодарен Светлане Белоусовой @sbelousovamadrid за организацию, внимание и гостеприимство».

«Мой месяц стажировки в BIBO, пролетел как 1 неделя.
Было всё как, в жизни: и тяжело, и легко, и весело, и интересно.
Ни капли не жалею за проведённое здесь время.
Информационного багажа хватит на несколько полноценных меню, осталось только адаптировать под мой формат.
Также очень интересны и познавательны походы в рестораны по выходным. Каждый раз открываешь для себя что-то концептуально новое; всегда такие посещения проходили в праздничной обстановке.
Вообще для меня было неожиданностью как устроена организация внутри SB CULINARY CENTER, всё сделано для того, что человек чувствовал себя комфортно и в домашней обстановке.
В команде также есть переводчик, который помогает быстрей интегрироваться в команду и решает все моменты, которые, как ни крути, возникают из-за языкого барьера.
Спасибо Светлане Белоусовой за хорошую организацию моей стажировки в Мадриде, за человеческое отношение и помощь в любых вопросах, которые возникали в течение месяца.
Шефы, повара, гастроинтузиасты, советую хотя бы раз отправиться в такое гастрономическое путешествие , где реально можно прокачать свои навыки!!!»

«Ну что же, вот и подошел к завершению мой опыт стажировки в Мадриде. Что хотелось бы сказать:
СПАСИБО
Спасибо за возможность и шанс, который предоставляет Светлана и ее SB CULINARY CENTER. Это что-то невероятное!
Я погрузился совершенно в другую атмосферу, проходя стажировку.
Мне удалось поработать в ресторане LEÑA группы Dani García.
В ресторане я увидел и ощутил на себе дружную, сплоченную команду, которая действует, как один механизм.
За время прохождения стажировки я взял для себя многое: от процессов приготовления до процессов коммуникаций между работниками.
Это был замечательный опыт, который настоятельно рекомендую пройти каждому профессионалу.

Также во время стажировки Светлана организовывала гастро-тур. Все рестораны, который мы посещали, достойны отдельного внимания.
Каждый шеф выражает себя через еду, через подачи, через техники, это заметно сразу. Более того, меня давно ничто не удивляло в гастрономии , пока мы не зашли к одному шефу, Пабло Фернандесу.
Кто он такой , рассказывать не буду, вам, надеюсь, обязательно расскажет Светлана , потому что то, что сделал этот шеф, словами не передать, и я к нему обязательно вернусь, но уже не один.

Главное, что бы хотел сказать, это бесконечные слова благодарности Светлане и ее организации.
Для себя я нашел ответы на вопросы, которые сидели в голове; новые сочетания, некоторые даже смелые! Я приобрел бесценные знакомства с поварами, шефами и просто замечательными людьми. Если бы где-то был рейтинг для таких программ, этой я бы поставил 100 из 10. Спасибо»

«Моя поездка в Мадрид: прекрасно, восхитительно, блестяще…и можно продолжать до бесконечности!
Это огромный взрыв эмоций, которые останутся в моей памяти на всю жизнь!
За 1 год с не большим, что я прожил в Европе, в частности, в Словении, могу сказать ,что Мадрид - это реально город очень разной и вкусной кухни!
В ресторане BIBO, где я проходил стажировку, я ощутил себя частью коллектива, сразу почувствовал их мадридский движ.
В плане прохождения практики все не так, как я представлял, а намного интересней!
Словами не передать, это нужно пройти.
Теперь после путешествия нужно ехать домой.
Спасибо мадридской команде BIBO by DANI GARCIA за полученный опыт.
Я никогда не забуду ваш профессиональный подход во всем , а главное - вы делаете это с душой.

P.S. Хочу поблагодарить моего инвестора Александра, а также директора SB CULINARY CENTER - Светлану Белоусову за организацию и помощь во всём.

Рекомендую подобный опыт всем без исключения шефам и су-шефам. Стажировки - это движение, развитие, карьерный рост!»

«Моя стажировка проходила в ресторане Bistronómika в декабре 2022 года под руководством Шеф-повара Карлоса дель Портильо.

Прекрасная коммуникация команды ресторана и организаторов помогли справиться с языковым барьером, ведь самые большие опасения были связаны именно с этим.

Интересный подход Карлоса к работе со свежими морепродуктами дополнил багаж моих знаний, которые теперь предстоит реализовать на практике.

14 дней были насыщенными работой.
Кроме того, в программе было посещение нескольких интересных ресторанов.
Подобные практикумы - прекрасная возможность немного перезагрузиться, пересмотреть некоторые взгляды на собственную работу.

Всем без исключения шефам рекомендую подобные командировки.

Спасибо Светлане Белоусовой и SB CULINARY CENTER за поддержку и помощь во всех возникающих вопросах на протяжении всего моего времени пребывания в Мадриде»

«В связи с последними событиями в мире, первое впечатление, по прилёту в страну - шок, что такая возможность всё-таки существует.

По организации самой стажировки: ты получаешь полное погружение в работу ресторана на позиции рядового со штатными поварами; отрабатываешь от начала до конца все технологические процессы работы на кухне.

По сути мы практически ничего не знаем об испанской гастрономии. Наши представления об испанской кухне ограничены опытом туриста во время отпуска в режиме «всё включено» на побережье Средиземного моря или рассказами друзей, которые обычно летают в Испанию за морем для детей.

Для погружения же в настоящую кулинарную культуру Испании повару как раз и нужна такая поездка, где в составе сильных команд самых известных ресторанов тебе дается возможность от первого лица увидеть и узнать новые технологии и тренды.
На месте происходит полное переформатирование твоих представлений об испанской гастрономии.
Ты понимаешь, как много испанские шефы сделали для кулинаров всего мира, и как их инновации можно перенести на наши реалии и продукты.
Получается очень круто.

Как бывшему профессиональному спортсмену, сам формат организации жизни в Мадриде в течение 4-х недель напомнил мне спортивные сборы: идеальное место, где ты не отвлекаешься на решение бытовых вопросов, и куда можно отправить повара любого ранга; внимание и забота со стороны принимающей стороны; дисциплина и четкий распорядок рабочего дня; и очень интересно подобранный досуг.
Шеф-повара любого уровня, которые приезжают сюда для тренировки по кулинарии, получают колоссальный опыт.
Очень крутая тема, всем рекомендую.

Большое спасибо всем тем, кто сделал эту поездку возможной!»

«Если ты не идешь вперед, ты идешь назад.» Это очень важно применять шеф-поварам, так как гастрономия развивается стремительно.

Меня зовут Андрей Мокич, я шеф-повар. Живу в Казахстане и много путешествую. И я обязательно регулярно учусь, обмениваюсь опытом с коллегами и выезжаю на зарубежные стажировки.

Уже второй раз прилетаю в Мадрид, одну из «столиц» мировой гастрономии, в рестораны со звёздами Мишлен, и рекомендованные гидом Мишлен, на стажировки.

Это не первые поездки с целью обучения, я долго учился и практиковался в Израиле, часто приезжаю на мастер-классы к шефам в Москву и Санкт-Петербург, и мне есть с чем сравнивать.

Поэтому очень благодарен Светлане и ее @sbculinarycenter за организацию моих стажировок в Испании!

Светлана помогает выбрать ресторан индивидуально под задачи шефа, организовывает всю жизнь шефа в Мадриде под ключ с тех пор, как ты выходишь из самолета.

Трансфер, проживание, питание (вплоть до приготовления завтраков для шефов), предоставление услуг переводчика и организацию гастрономических туров в свободное время.

Таким образом, шефу не нужно отвлекаться ни на какие организационные и бытовые вопросы, а полностью сфокусироваться на получении новых знаний и опыта.

Что касается ресторанов для стажировок, это возможность работать вместе с лучшими мастерами в мире. Изучать и базу, и новые техники и сразу же доводить до автоматизма новые навыки на практике. Такая стажировка — лучший формат для развития шефа.

Кроме новых знаний и навыков, вы расширяете мировоззрение, увеличиваете насмотренность, напробованность, знакомитесь с коллегами из разных стран и вдохновляетесь.

Благодарю от души!

Я убежден, что момент, когда-то знаешь достаточно, не наступит никогда. Даже если тебе сто лет и ты супер-опытный.

Планирую приехать еще.»

«Всех приветствую, уважаемые коллеги.
Хотел бы поделиться своим опытом гастрономического путешествия в Мадрид.

Очень много эмоций и впечатлений я получил во время прохождения моей первой стажировки в Европе.

Решил выбрать именно Испанию, поскольку очень много вкусной еды происходит именно из этих мест!

Меня очень достойно встретили, ребята в команде которых я стажировался, по-настоящему классные: отзывчивые, искренние и очень дружелюбные, создают атмосферу полного спокойствия, уюта и достойного комфорта на кухне. Согласитесь, это замечательная «погода» для отличной практики.

Ресторан Bibo расположен в самом центре Мадрида - достойное место для первой стажировки.
Было сложно лишь в первый день.
Потом все пошло на легкой волне, и месяц пролетел практически незаметно.

Языковой барьер не напрягал абсолютно, поскольку в паре с тобой находится очень сильный переводчик, и в целом ребята достаточно понятно общаются на английском языке.

Геолокации от гостевого дома - 5 минут спокойным шагом.
Это я считаю достаточно серьезным плюсом.

Наш гид в этот мир гастрономии - Белоусова Светлана @sbelousovamadrid; ей отдельная благодарность за радужный прием, комфортные условия проживания и наши «вкусные приключения» по топовым ресторанам в выходные дни.

После этой поездки я максимально вдохновился, самоутвердился, почувствовал настоящую уверенность в собственных знаниях и многолетнем опыте, которые пополнились новыми знаниями и навыками.

Приятным бонусом стало понимание того, что ты на равных трудишься с лучшими поварами, а это очень сильно укрепляет тебя, как шефа, и значительно повышает твою самооценку и эго.
Планирую еще одну поездку в новой кондитерской программе!»

«Знаете такое выражение: «когда мы уезжаем куда-то, то уезжаем навсегда, потому что возвращаемся мы совсем другими людьми». Моя стажировка в Испании, как раз тот самый случай.

Испания – страна, о которой я не знал, чего ожидать, от слова совсем. Настолько я не погружался в изучение ее культуры, не думал что когда-то там окажусь, и мои знания сводились лишь к легендарным футбольным клубам этой страны

Однако, когда встает вопрос о стажировке для шефов, то Испания конечно же рассматривается, в первую очередь.
Потому что страна эта очень развита гастрономически, там шикарный климат, изобилие продуктов фантастического качества, и, безусловно все эти факторы делают ее очень привлекательной для обучения.

Стажировками там, занимается Светлана Белоусова; и в ее проекте есть огромное количество плюсов, начиная от организации размещения, питания шефов, гастрономического досуга и конечно же сопровождающими переводчиками, что является просто невероятным бонусом в условиях практически отсутствующего английского у испанских ребят.

Сразу хочу сказать, что двух недель попросту маловато, потому как неделя уходит на адаптацию, вторая уже по факту будет заключительной (что не серьезно). Поэтому нужно рассматривать, как минимум, месяц, а лучше - полтора.

За месяц проведенный в Испании, ты проникаешься культурой этой шикарной страны, ментальностью ее людей, знакомишься с огромным количеством заряженных профессионалов, отличных ребят, крутейших продуктов, взрывных сочетаний и вкусов. Все мы знаем, что в нашем деле очень важна, так называемая, насмотренность. За такой гастрономический трип ее - хоть отбавляй. В какой-то момент твой мозг и щеки уже просят пощады

Безусловно, ключевым фактором успешной стажировки является правильный выбор ресторана, который тебе необходимо оценить по страницам в Инстаграмме, профилям шефов-будущих наставников и по сайтам их ресторанов, а также рекомендациям Светланы Белоусовой.

Мне лично невероятно понравились оба ресторана, в которых я оказался, и там не только про еду, ведь любой ресторан - это, прежде всего, ЛЮДИ, которые оказались совершенно фантастическими.

Если кто-то сомневался «быть или не быть», «делать или не делать», «ехать или не ехать», то однозначно да, быть, делать, ехать!

Выражаю огромную благодарность всем шефам и командам ресторанов за гостеприимство и проявленную поддержку.

Ребяткам, с кем проживали вместе и учились, респект и восхищение, с вами было интересно и безумно весело в те наши редкие совместные минуты отдыха

И конечно большое человеческое спасибо Светлане Белоусовой за помощь в весь этот непростой, но очень плодотворный месяц и за весь тот невероятный вклад, который она вносит в образование и гастрономическую прокачку шефов со всего постсоветского пространства.
А также огромный грасиас моей переводчице Елене.
Всем спасибо!»

«Друзья и коллеги!
Хочу подвести итоги о завершении моей третьей по счету стажировки в Мадрид, на этот раз, в ресторане RAMÓN FREIXA 2* Мишлен.

Раньше я побывал в ресторане BIBO by Dani García в 2017 году; в COQUE 2* Мишлен в феврале 2020 года.

Кроме того, в рамках гастрономических туров во время этих стажировок я побывал в примерно 30 ресторанах Премиум класса и со звездами Мишлен в Мадриде, Толедо и Сеговии (города центральной Испании с богатой гастрономической традицией).

Этот опыт повлиял и продолжает оказывать влияние на моем карьерном росте.
Есть мотивация расти, стремиться вперед, изучать новое и не останавливаться учиться.
И самое главное, такой путь саморазвития очень вдохновляет.

Могу с гордостью сказать, что я был рад иметь возможность поработать с такими всемирно-известными шефами, как Дани Гарсия, Марио Сандоваль, Рамон Фрейша, в лучших ресторанах мира.

Спасибо @sbculinarycenter и @sbelousovamadrid за, как всегда, хороший приём, организацию, за интересные дегустационные походы в рестораны, которые всем рекомендую.

Как руководитель кулинарных программ и преподаватель Академии кулинарного искусства и гостеприимства Аремян в Ереване, хочу порекомендовать подобный опыт всем без исключения поварам.

Также очень советую правильно выбрать подходящий именно вам и вашим гостям формат, не гоняться за звездами Мишлен ради только статуса, а ставить себе цели с реальными и продуктивными результатами.»