Изучив комбинации продуктов на основе схожести их молекулярной ароматики по методу Б. Лахуса (Foodpairing), руководитель SB Culinary Center Светлана Белоусова дополнила метод с учетом взаимодействия пищеварительных ферментов (энзим) при приготовлении блюд, предложив такие сочетания, которые не замедляют процессы усвоения и пищеварения продуктов.

В основу дополнительных рекомендаций взяты оптимальные условия кислотно-щелочного баланса, отвечающего за общее состояние здоровья человека, влияющие на процессы старения, возникновение болезней и т.д.

Светлана Белоусова рекомендует такие сочетания продуктов, которые, не превращая в скучные блюда для ресторана, выполняют функцию инструмента регулирования кислотно-щелочного баланса в организме человека.

В таблицах, адаптированных на русскую кухню, предлагаются идеальные варианты гарниров, а также специй, масел, уксусов и вин, из которых шеф-повар сможет приготовить авторские соусы, заправки и дрессинги для своих блюд без перебора с лишними ингредиентами.

В пособии представлено:
• Подробная детализация сочетаемости вкусов, где вокруг основного блюда строятся подходящие по вкусовой и молекулярной совместимости гарниры, специи и добавки
• Таблицы, в которых пищеварительные ферменты основного продукта не вступают в противоречие с пищеварительными ферментами гарниров и специй.
• Почти 70 ТТК и рецептов готовых блюд на основе представленных таблиц
• Таблицы сочетаемости не только для основных блюд, но и для десертов, супов, сыров, овощей, фруктов, морепродуктов и трав
• Изображения готовых блюд по созданным рецептам

Подробнее о Пособии