«Всегда удобно и хорошо находиться в зоне комфорта , работать на привычной работе , готовить изо дня в день еду , и радовать себя новинками , только когда прорабатываешь очередной сезонный special , который практически не отличается от 90% ресторанов твоего города.

Переодически посматривая истории SBCC, я решил перезагрузиться и отправился на заветные стажировки.

Первая стажировка была в ресторане Bistronomika, где шефствует Карлос Дель Портильо - фанатик своего дела , начавший вызревать рыбу еще задолго до Джоша Ниланда, работавшего на противоположном конце земного шара.

Ресторан на 25 посадочных мест, в команде работает шеф и 2 повара, что позволяет полностью держать под контролем все заготовки и качество рыбы на самом высшем уровне.

Во время стажировки я увидел абсолютно новый мир рыбы и морепродуктов, который в корне отличается от нашего, что вполне логично, но свежесть рыбы и морепродуктов , которые привозят в ресторан, заставляет задерживать дыхание, с этими продуктами хочется работать , и кажется смертельным грехом то, что пропадет хоть одна часть.

Огромное спасибо Карлосу, что он этим живет и с удовольствием делится своими эмоциями и знаниями.

После работы в Bistronomika , я отправился в ресторан COQUE с двумя звездами Мишлен.

Это конечно же абсолютно другой мир, площадью и оборудованием как на космическом корабле.

Каждый повар стоит на своей станции и занимается только своим делом, качество продуктов еще выше, отбирается только самое идеальное.

Работает ресторан строго по резервам, и это круто, когда ты заготавливаешь точное количество блюд и можешь поддерживать стабильное качество изо дня в день.

Отдельная история - это посещение ресторанов на выходных, иногда складывается впечатление, что работаешь именно ради похода в них.

Рад знакомству со Светланой, персонаж не вымышленный , как некоторые говорят, все, что показывают в историях - чистая правда !
Спасибо за подарки и новые эмоции!!!»

«Вот и закончилась моя стажировка в Мадридском ресторане COQUE с двумя звездами Мишлен.

Хочу поделиться впечатлениями и эмоциями и надеюсь своим отзывом вдохновить ребят на такие стажировки.

Испания встретила очень тепло.
Конечно же первое впечатление о ней сложила непосредственно сама Светлана Белоусова-основатель и идейный вдохновитель SB CULINARY CENTER.

Эти 4 недели я жил в центре Мадрида под чуткой заботой и ее вкуснейшими завтраками, о которых, я уверен, вспоминает каждый шеф,который побывал на стажировке в SBCC.
Светлана,спасибо за душевный прием!

Команда ресторана COQUE 2* встретила меня очень дружелюбно.

Веселые и талантливые ребята охотно делились опытом и создавали комфортную атмосферу для стажировки.

Отдельную благодарность хочется выразить шефу ресторана Марио Сандовалю.
Его любовь к своему делу и увлеченность работой действительно вдохновляют.
Mарио, я очень рад знакомству и спасибо за полученный опыт.

Вообще Испания - это пример того, как многое в стране может быть построено на этом чувстве!

Однако стажировка в ресторане – это лишь часть моего гастрономического приключения.
Визиты в другие рестораны Мадрида добавили ярких красок в мой опыт и позволили узнать больше о местной кухне.

Поэтому всем, кто сомневается, стоит ли отправляться на стажировку в Испанию, могу сказать однозначно: не упустите эту возможность!
Это путешествие станет не только шагом вперед в карьере, но и источником вдохновения на многие годы вперед!»

«Испания - одна из лучших стран, куда повару стоит отправиться на стажировку.
Пару слов о директоре SB CULINARY CENTER @sbelousovamadrid: заботливая и организованная. Всегда была на связи и помогала в разных ситуациях.
Мой выбор на стажировку на три месяца - ресторан REFECTORIO 1* Мишлен в здании отеля ABADÍA RETUERTA 5*.

Лично мне очень понравилось работать с шефом-наставником Марком Сигарра.
Под его чутким руководством и высоким уровнем профессиональной подготовки команды поваров, я открыл для себя другие методы готовки и новые вкусовые сочетания.

Перед самым вылетом в Испанию я получил от моего куратора перечень рекомендаций по ресторанам и гастробарам Вальядолида для гастротура по выходным.
Представитель SBCC в Кастилье и Леоне @eleninty провела для меня очень интересную экскурсию по Вальядолиду в мой первый выходной. Он был очень продуктивным.
Все рестораны из списка рекомендаций в Вальядолиде на 5+, от простых пинчос до чемпионов международного конкурса на самый креативный пинчо (тапас) в период с 2015 по 2024 год.

Стажировка поможет переосмыслить сочетание вкусов и отношение к тем продуктам, с которыми повар любит работать у себя дома, поможет по новому сочетать уже известные продукты, готовить блюда традиционной кухни с использованием новых техник.
Стажировка - это личный перезапуск.
Я вернулся всего несколько дней тому назад домой, но эмоции и полученные впечатления зашкаливают.

Всем без исключения коллегам, не важно, сколько вам лет, рекомендую такую поездку.
Желаю всем удачи и успехов.
Обращайтесь в @sbculinarycenter»

«Коллеги, всем привет!
Стажировка - зачет🔥🔥🔥!
Ритм команды бешеный!
Ребята молодцы, талантливые, веселые и влюбленные в свое дело!
Кто хочет повысить свой skill, всем в Мадрид !

Для себя я подчеркнул: разнообразные современные техники в сочетании с интересными продуктами и соусами.
Полностью практическое обучение на всех станциях.
В работе используются такие технологии:
Дегидрация и ферментация продуктов
Техника копчения с помощью смокинг-гана
Низкотемпературное приготовление технологией конфи
Приготовление в су-вид
Работа с текстурами
Работа с сифоном
Работа с азотом
Работа на хаспере
Участие в сервисе ...

Стажировка подходит как для шефов , так и для тех, кто занимается своим профессиональным развитием! Ведь повар - это вечный студент.

Гастро-завтраки-обеды-ужины - это вообще улет 🤪!
50% опыта только получаешь от похода в рестораны и конечно же заряжаешься новыми идеями и фишками!
И что интересно, ни одно заведение не копирует друг друга, что ещё больше открывает глаза на продукт под разным углом.
Не могу не отметить подарочки в виде именного кителя, фартука, колпака, пинцета и спатулы

Спасибо большое кулинарному центру, а особенно, Светлане Витальевне Белоусовой за оперативность, заботу и отличное отношение к стажерам!
Мадрид 🧡 До новых встреч!»

«Каждый шеф-повар нуждается в постоянном развитии. Личные эксперименты, книги, интернет, советы коллег, мастер-классы, - это конечно хорошо, но гораздо продуктивнее для развития личности работает стажировка!

Когда ты выходишь из рамок своего комфорта, перестаешь на время заниматься рабочей рутиной и становишься (со временем) частью «чужой» команды, выполняя наравне ежедневные задачи…

Такую перезагрузку может дать только стажировка, как положено-заграничная!
Скажу честно, страна в которую меня тенет с первого дня работы на кухне, даже не обсуждалась, конечно я говорю об Испании!

К счастью есть наши «за бугром», Светлана Белоусова создала оптимальные условия для стажировки, даже для тех, кто не знает ни Английского, ни Испанского языков!

Тебе предоставляется личный переводчик (еще и контент тебе наснимает), живешь в шаговой доступности от ресторанов, от тебя только требуется опыт полученный усваивать!

Теперь оставалось выбрать ресторан в котором я буду стажироваться…но их так много крутых, глаза разбегались, а был всего лишь месяц для продуктивной поездки.

Выбрал себе ресторан по душе, с такой же динамикой, как в своих!
Ну встречай, «LENA», таких стажеров у тебя еще не было!

А если коротко…я ни о чем не жалею в этой поездке, это однозначно того стоит!
Получил огромный опыт по всем фронтам, понял, что я еще в «форме», и когда представится возможность, повторю поездку, чтобы еще научиться чему-то новому.»

« Я имел уникальную возможность пройти трёхмесячную стажировку в мишленовском ресторане Refectorio в регионе Вальядолид, Испания. Этот незабываемый опыт стал возможен благодаря SB CULINARY CENTER в Мадриде и его руководителю, Светлане БЕЛОУСОВОЙ, которая создаёт поистине уникальные программы стажировок.

Она подбирает лучшие рестораны и ведущих шеф-поваров, обеспечивая не только обучение, но и культурное погружение в гастрономическое наследие страны.
Светлана - прекрасный гид и знаток самых вкусных мест Испании.

Стажировка в Refectorio 1* была настоящим погружением не только в кулинарию.

Этот ресторан расположен в старинном аббатстве Рэтуэрта, окружённом собственными виноградниками, садами и огородами, где выращиваются овощи и зелень.

Такой подход позволяет ресторанам предлагать своим гостям уникальный гастрономический опыт, и работа здесь требует внимательности к каждой детали.

Я благодарен команде ресторана и лично шеф-повару Марку Сегарре за их открытость, за то, что они поделились секретами своей кухни.

Это был не просто профессиональный, но и культурный опыт, который помог мне глубже понять испанские традиции и ответить на вопрос о лидерстве испанской гастрономии в мире.

Испания - невероятно “вкусная” страна, и учиться её кулинарным традициям можно бесконечно!
Как и наслаждаться, одновременно!

Этот опыт был поистине драгоценным. »

«Я успешно завершила свою стажировку в Мадриде и хотела бы поделиться своими впечатлениями и выразить SB CULINARY CENTER огромную благодарность.

Эти две недели были для меня невероятно насыщенными и плодотворными.
Я получила бесценный опыт работы в команде, узнала много нового о кулинарии, её ценностях и принципах работы.

Я хочу выразить особую благодарность ресторану HERMOSILLA за поддержку и помощь, за дружелюбную атмосферу в коллективе, а также за ценные советы.
Во время стажировки я встретила людей, объединенных общими целями и стремлениями.
Здесь царит атмосфера взаимопомощи, уважения и поддержки, которая мотивирует на новые достижения.
Я искренне надеюсь, что в будущем у меня будет возможность открыть такой же ресторан.
Большое спасибо Светлане Белоусовой, шефу-наставнику Мауро Сикарелли и ресторану HERMOSILLA!»

«В июле 2024 года я уже повторно побывал на двухнедельной стажировке в Мадриде, организованной Светланой Белоусовой.

Несмотря на бюрократические препоны с визами и вылетом, все получилось в срок, благо Светлана мастерски провела меня с коллегой через все процедуры 🙂

Как и в первый приезд перед началом работы, был свободный день, который мы провели обедая/ужиная в отличных местах, а заодно заехали за сшитыми для нас кителями 🙂.

Первая неделя стажировки была в рыбном ресторане BISTRONÓMIKA под руководством отличного шефа и фаната своего дела Карлоса дель Портильо.

Вторую неделю, совершенно спонтанно, после ужина в выходной день, Светлана согласовала для меня другую стажировку в ресторане GAMÁN с кухней Никкей под руководством шефа Луиса Арéвало.

В общем, информации и опыта за две недели получено вагон 🙂 ну и разумеется, последний выходной перед отъездом мы посетили Толедо, погуляли, пообедали/ужинали чтобы закрепить полученные знания и эмоции 🙂

Одним словом, все было отлично, и, честно говоря, уже начинаю думать о следующей поездке 🙂»

«Для начала мне бы хотелось сказать огромное спасибо Светлане Белоусовой за организацию моей стажировки, потому что она была как мама: встретила, разместила , накормила, напоила.

Я стажировался в ресторане LEÑA
Это ресторан мясной концепции; очень красивый, стильный. Не случайно в год своего открытия LEÑA победил на международном конкурсе на лучший интерьер.
Кухня просто шикарная. Я раньше не работал со столькими технологиями работы с мясом на одной кухне. Здесь же я получил опыт коллег из Испании, Аргентины, Японии. Это очень интересно и познавательно.

В первый день в LEÑA мне было немного неловко, были сомнения, смогу ли работать на том же уровне, что и основная команда, но шеф Даниэль и повара создали такой вайб, что отношения с первого дня были дружелюбными и очень теплыми.
Каждый наставник брал меня с собой и показывал все, что связано с работой на станции его ответственности.
В первые дни ребята показали мне весь ресторан, и уже через неделю я ходил в Leña с ощущением, что я у себя дома.

Через 1,5 недели меня стали оставлять на позиции самостоятельно; и я начал отдавать заказы, несмотря на некоторые трудности языкового барьера во время вечернего сервиса, когда рядом нет переводчика.
Ребята, понимая мои языковые ограничения, всегда подсказывали и помогали мне.

Я не ожидал, что всего за месяц можно так привязаться к людям, язык которых ты не понимаешь, хотя некоторые слова, команды, названия блюд по их основным ингредиентам к концу стажировки я стал узнавать.

От мысли, что придётся расставаться, стало грустно и одновременно приятно, что им не хотелось меня отпускать.
Я тоже почувствовал ностальгию, так как неожиданно для себя за эти четыре недели я стал полноценным членом этой слаженной и дружной команды, практически семьи.
Я уезжаю с искренним чувством, что обязательно в скором времени вернусь к этим ребятам. Они лучшие))

Стажировка - это не только работа в ресторане.
Это интенсивная культурная программа по выходным, гастротур по самым разным ресторанам.

Так я побывал в разных мясных концепциях: Rocacho, Asador de Aranda и Amazónico.

Кроме того, так как итальянская кухня у нас широко представлена в меню разных ресторанов группы, были очень интересными визиты и дегустации в рестораны Baldoria и BEATA PASTA.

Я никогда не был раньше в ресторанах со звёздами Мишлен, где нет традиционного меню в широком понимании слова, а есть предложение от шефа в виде дегустационного сета.

Самый большой фурор на меня произвел ресторан GOFÍO и шеф повар с Канарских островов по имени Сафе Круз.

Его ресторан был обладателем одной звезды Мишлен. То есть, ты приходишь в ресторан, а тебя спрашивают, как у вас с чувством голода, и в зависимости от этого шеф готовит блюда, решая, что ты будешь есть и будешь ли есть вообще 🤣

Сафе Круз удивил нас длинной дегустацией из 19 курсов, которые, откровенно говоря, я осилил с трудом.

Но все они были изумительными.
На какой-то период я просто потерял дар речи, так как 12 лет работаю на кухне; сменил несколько ресторанов; сам как гость бывал во многих, но ничего подобного я никогда не ел.

Совет путешественникам и моим коллегам-шефам: если будете в Мадриде, обязательно посетите это место!
Я настоятельно рекомендую. GOFÍO Это рай для гурманов!

Ещё одно сильное впечатление на меня произвел проект уличной еды Давида Муньоса - STREETXO.
Это паназиатское направление кухни с испанскими ингредиентами, где в основе блюд лежат именно испанские традиционные блюда, но приготовленные с массой азиатских продуктов и соусов.

Плюс ко вкусной еде, кто любит громкую клубную музыку и одновременно вкусно поесть, сидя за огромной барной стойкой, чуток подрыгаться, вам надо именно в Street XO 🤪

Кухня яркая, вкусная и интересная.
Муньос использовал формат chefs table, где вам все готовят перед носом и всё детально разъясняют: что ты ешь, из чего и с использованием каких техник и технологий.
Объясняют по-испански или по-английски.
Все меню укладывается в один развернутый лист, просто волшебно.

Ещё один момент, который хочу отметить.
Всем известен хамон - это визитная карточка Испании; но хамон бывает очень разным , отличается % чистой иберийской породы и типом питания свиней:
желудевая диета с ноября по март;
частично свободный выпас и частично хлев или всю жизнь в хлеву на питании сеном и разными ароматными травами.

Я попробовал все разновидности иберийского хамона - это просто восторг.
Помимо хамона, я попробовал так называемую сесину - это сыровяленая говядина, приготовление которой очень похоже на технологию хамона.

Эти два продукта натолкнули меня на мысль попробовать самому тоже его приготовить.
Посмотрим, что из этого получится.

Ещё яркий момент моего пребывания в Мадриде - это местные рынки.
Причем я побывал как на рынке для туристов - Меркаде Сан Мигель, где все было невероятно вкусно и неожиданно.
Также я был на самом большом по площади в Европе рынке, куда приезжают закупаться местные жители и многие шефы, Меркадо дэ Маравильяс.
Сказать, что я пережил дикий шок - не сказать ничего.
Какой тут ассортимент продуктов: любые морепродукты , идеально разделанные свинина, говядина, баранина, разная дичь, фрукты и овощи со всего света.
Если бы я работал в Испании шефом, я бы наверное дни и ночи спал на кухне и готовил бы разную еду.

Мадрид очень сильно впечатлил меня и удивил: многонациональный город, при этом все люди открытые, отзывчивые, дружелюбные.
Красивая архитектура, прекрасная погода.
Город очень чистый, удобный и экологичный.
Просто рай: ешь хамон и попивай винцо, не стрессуй - вот их секрет и элексир молодости и долголетия.

Считаю, что каждый повар хотя бы раз должен приехать сюда в Мадрид на стажировку, которые организует SB CULINARY CENTER. Это не просто новый опыт работы на кухне другого шефа, это полноценная психологическая и эмоциональная перезагрузка.
При том режиме и дисциплине работы и отдыха, у шефа есть время поразмышлять над собственной системой работы; над тем, как можно модернизировать собственный ресторан; что добавить в качестве правил отношений на кухне, чтобы наша сложная профессия стала немного комфортнее, и так далее.
Очень полезный опыт!
Спасибо всем тем, кто сделал эту стажировку возможной!

«Отзыв о стажировке 🔥

Начнем наверное с первого, это с чудесной компании @sbculinarycenter и замечательной @sbelousovamadrid

Тебе не нужно думать, как доехать до гостевого дома, как построить марширут куда либо. Светлана и её команда обо всём подумали заранее.
Ты будешь находится как в санатории

Второе, это сама возможность поехать на стажировку. Я долго планировал эту поездку, долго изучал предлагаемые страны и рестораны, сравнивал, но все же решился на предложение от SBCC и совсем не зря.

Спасибо огромное команде @abyarestaurante, за прекрасную возможность увидеть что-то новое.
Вся команда с первого же дня, приняла нас с коллегой из Словении, как своих.

Все показывали, подробно рассказывали про каждое блюдо и заготовки.

Помимо блюд и различных заготовок, ты видишь как выстроен процесс работы в другом ресторане, и это нереальный опыт.

Т.е. за время стажировки ты получишь: опыт в организации технологических процессов, в операционном процессе и визуализации, эти три фактора идут в твою копилку знаний и навыков.

Третий не мало важный пункт, это гастро походы по ресторанам. Если вы заранее изучите рестораны Мадрида и озвучите, куда вы хотите попасть на ужин, Светлана обязательно учтет ваши пожелания.

Я проходил двух-недельную стажировку, но понял что нужно обязательно вернуться по 4-х недельной программе, потому что за две недели ты только вливаешься в атмосферу коллектива и образа жизни в Мадриде, а тебе уже улетать 🥴

Еще раз спасибо огромное за возможность узнать и увидеть столько нового, вырасти как профессионалу и смотреть на гастрономический мир по-новому.»

«Светлана, хочу вас поблагодарить за предоставленный шанс получить такую уникальную возможность, побывать на конгрессе. Хоть чуть-чуть окунуться в этот поток. Почувствовать новые вкусы и где-то для себя приоткрыть новые двери. И за возможность обрести новых друзей-коллег 🤗
До новых встреч в Мадриде»

«Моя мадридская стажировка длилась месяц и за это время меня закидали десятками вопросов. Вот наиболее частые:

1️⃣ Как устроена кухня и что подают в мишленовском ресторане?

2️⃣ Какая роль в этом процессе у повара?

3️⃣ Как попасть на стажировку в ресторан знаменитого гида Мишлен и зачем нужен такой опыт?

Несколько лет назад попасть на такую стажировку стало проще.
Достаточно найти опытного гастрогида.
В моем случае, им стала Светлана Белоусова.
Она быстро и грамотно организует вам такую же как и мне, практику и учебу.

Первые пару недель стажировки напоминают службу в армии.
Но пугаться этого не стоит, просто отдайтесь делу. Нужно просто принять без условий, что вы гость на чужой кухне; и неважно, что у вас за плечами десятки лет практики, сотни людей в подчинении. Картошку чистишь сам, овощи отвариваешь тоже сам. Делаешь все, что скажут.

Во-первых, это перезагружает.
Во-вторых, это позволяет понять тех, с кем подолгу работаешь плечом к плечу.

Если вы верите в миф, что мишленовские рестораны не заинтересованы в обмене опытом, позвольте мне разрушить эту суровую сказку. Вы нужны им точно так же, как и они вам.
Вы получаете опыт, они — рабочую силу и возможность поделиться своими наработками.

❓ Нужны ли шеф-поварам такие стажировки ❓

Однозначно — да.
Помимо колоссального опыта вы наконец поймете, что знания можно трансформировать и адаптировать под свою реальность и под свои проекты.
Второе, что вы получите — мотивация и вдохновение.

После такого опыта вы начнете думать о кухне совершенно по-другому.
Поймете, что задача шеф-повара не утолять чувство голода, а удивлять внешним видом еды, достучаться до рецепторов непривычным сочетанием продуктов.

🔹 Поэтому, желаю вам развиваться и никогда не останавливаться!»

«Всем привет!
Хочу поделиться впечатлениями о стажировке в ресторане A' BARRA 1*Мишлен и COQUE 2*Мишлен.

A'BARRA 1* , ресторан авторской кухни основанной на французской базе, во главе с шеф-поваром Серхио Монсано. Начну с того, что с первых дней полностью погружаешься в процессы на кухне, делаешь заготовки, участвуешь в сервисе, непосредственно на отдаче блюд. Команда очень слаженная и атмосфера на кухне царит благоприятная. Ребята, с удовольствием делятся знаниями и помогают и подсказывают в процессе работы.
Там же есть пространство chef's table ANÓMALO под руководством шефа Тони Роселье. Там подают сезонный дегустационный сет, где тебя тоже полностью погружают в процесс, от заготовки и до живого общения с гостями.

COQUE 2*, ресторан авторской кухни основанной на испанской классике с элементами паназии. Здесь подают только сет меню.

Руководит кухней заслуженный шеф Марио Сандоваль.
Этот ресторан отличает «армейская» дисциплина и организованность.
Во время стажировки, ты проходишь по всем станциям, от закусок до десертов.
Также участвуешь в вечернем сервисе и подготовке к нему.
Хочется отметить ту заботу и комфорт, которым тебя окружает организатор и идеолог SBCC Светлана Белоусова.
Все бытовые вопросы, которые могут возникнуть в процессе, она берет на себя и все что тебе остается делать, так это полностью погружаться в обучение и ни на что не отвлекаться!

Также хочется отметить гастротуры по знаковым ресторанам Мадрида (Sacha, StreetXO, The Omar, Bistronomika, Adolfo в городе Толедо); знакомство с местными продуктами на рынках San Miguel и Maravillas и увлекательные рассказы про мадридских шефов и рестораны.

Огромное спасибо, Светлане,
за такую возможность получить новый опыт, впечатление и вдохновение для покорения новых гастрономических вершин!»