Изучив комбинации продуктов на основе схожести их молекулярной ароматики по методу Б. Лахуса (Foodpairing), руководитель SB Culinary Center Светлана Белоусова дополнила метод с учетом взаимодействия пищеварительных ферментов (энзим) при приготовлении блюд, предложив такие сочетания, которые не замедляют процессы усвоения и пищеварения продуктов.

В основу дополнительных рекомендаций взяты оптимальные условия кислотно-щелочного баланса, отвечающего за общее состояние здоровья человека, влияющие на процессы старения, возникновение болезней и т.д.

Светлана Белоусова рекомендует такие сочетания продуктов, которые, не превращая в скучные блюда для ресторана, выполняют функцию инструмента регулирования кислотно-щелочного баланса в организме человека.

В таблицах, адаптированных на русскую кухню, предлагаются идеальные варианты гарниров, а также специй, масел, уксусов и вин, из которых шеф-повар сможет приготовить авторские соусы, заправки и дрессинги для своих блюд без перебора с лишними ингредиентами.

В пособии представлено:
• Подробная детализация сочетаемости вкусов, где вокруг основного блюда строятся подходящие по вкусовой и молекулярной совместимости гарниры, специи и добавки
• Таблицы, в которых пищеварительные ферменты основного продукта не вступают в противоречие с пищеварительными ферментами гарниров и специй.
• Почти 70 ТТК и рецептов готовых блюд на основе представленных таблиц
• Таблицы сочетаемости не только для основных блюд, но и для десертов, супов, сыров, овощей, фруктов, морепродуктов и трав
• Изображения готовых блюд по созданным рецептам

Пособие составлено не только на сочетаемости ароматов и вкусовых предпочтений, а на схожести ферментологии состава взаимодействующих продуктов.
Таким образом, мы не просто делаем блюдо совместимым по вкусовым сочетаниям, мы создаём идеальную сочетаемость продуктов для пищеварения. Мы не противодействуем организму, мы даём ему здоровые и вкусные блюда.
Методом "Foodpairing" уже пользуются известные всему миру шеф-повара: Хестон Блюменталь, Альберт Адриа, Андони Адуритц, Клод Бюси и многие другие

Подробнее о Пособии