Полутвёрдый овечий сыр выдержкой от 2 до 5 месяцев с добавлением характерной остринки жгучего перца чили
Идеальным пейрингом (сочетанием) станут красные Rioja Reserva, Ribera del Duero Reserva, вина из региона Наварра, например, Enate, вина с D.O.(P) Toro, Bierzo.