Close
Задайте вопрос и мы свяжемся с Вами
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
EL CAPRICHO
EL CAPRICHO
EL CAPRICHO - всемирно известная ферма и одноименный ресторан, где выращивают и готовят, по мнению The Guardian и Times, лучшее в мире мясо
На ферме и в ресторане работает 34 человека.
В EL CAPRICHO готовится специальное пространство для мастер-классов для тех, кто всерьёз интересуется мясом, работой с ним на всех этапах производства
Помимо мяса, фермер и ресторатор производит собственное вино EL CHANO и готовит к запуску новую винодельню, где хранилища расположены в подземных каменных гротах, выбитых пиками вручную. В 2021 году ресторан удостоился премии 1 Sol от Guía Repsol.
EL CAPRICHO - всемирно известная ферма и одноименный ресторан, где выращивают и готовят, по мнению The Guardian и Times, лучшее в мире мясо.

На ферме и в ресторане работает 34 человека.

В EL CAPRICHO готовится специальное пространство для мастер-классов для тех, кто всерьёз интересуется мясом, работой с ним на всех этапах производства.

Помимо мяса, фермер и ресторатор производит собственное вино EL CHANO и готовит к запуску новую винодельню, где хранилища расположены в подземных каменных гротах, выбитых пиками вручную.

В 2021 году ресторан удостоился премии 1 Sol от Guía Repsol.

.Шеф-повар

Хозяин мясной империи, Дон Хосе Гордон - волшебник, одержимый энтузиаст, 40 лет имеющий дело с мясом, из них 33 работающий под брендом EL CAPRICHO.

Компания Хосе Гордона сотрудничает с 300 фермерскими хозяйствами, которые выращивают бычков 15 пород Испании и Португалии, лучшие экземпляры которых в возрасте 2-2,5 лет лично отбирает Гордон и забирает на свои пастбища.

Самые крупные экземпляры, породы МИНХОТА, в возрасте 12-18 лет достигают в холке до 195 см и 2000 кг веса.

Вместо традиционных 7 месяцев выдержки, здесь сесина вызревает в течение 3-4 лет и достигает такой мраморности, что «вагю отдыхает», гордо подытожил Гордон.

Шеф-Повар José Gordón

Хозяин мясной империи, Дон Хосе Гордон - волшебник, одержимый энтузиаст, 40 лет имеющий дело с мясом, из них 33 работающий под брендом EL CAPRICHO.

Компания Хосе Гордона сотрудничает с 300 фермерскими хозяйствами, которые выращивают бычков 15 пород Испании и Португалии, лучшие экземпляры которых в возрасте 2-2,5 лет лично отбирает Гордон и забирает на свои пастбища.

Самые крупные экземпляры, породы МИНХОТА, в возрасте 12-18 лет достигают в холке до 195 см и 2000 кг веса.

Вместо традиционных 7 месяцев выдержки, здесь сесина вызревает в течение 3-4 лет и достигает такой мраморности, что «вагю отдыхает», гордо подытожил Гордон.

Концепция ресторана
  • Тип кухни
    Мясная концепция.
    Блюда из различных частей быка, выращенных на ферме, и вино с собственной винодельни.
  • Пространство ресторана
    Посадочных мест - 100
    Средний чек - от 30 до 200€

    Интерьеры выполнены в стиле традиционной пещеры, с использованием натурального местного камня, кирпича и дуба и приглушенного света

  • Меню
    El Capricho предлагает два дегустационных меню и всевозможные виды мясных блюд и не только.

    Roastbeef, Карпаччо, Стейк тартар, Татаки-де-льяна-де-бык, Говяжий язык, Премиальное вяленое мясо, Сердцевина, Премиальная бычья отбивная и другие блюда из лучших бычков с фермы EL CAPRICHO

    Guía Repsol рекомендует: на закуску - Карпаччо из антрекота, выдержанное в масле и соли в течение 180 дней;
    на основное блюдо - Стейк тартар из тазобедренной части быка; фирменное блюдо - премиальная бычья отбивная. На десерт -
    пирог из говяжьих шкварок с кофе, мороженым из печенья и теплой пеной из белого шоколада.
  • Особенности ресторана
    Ресторан, ферма по разведению быков и коров и винодельня со столетней историей обеспечивают гостю стопроцентное погружение в региональную испанскую кухню.
Концепция ресторана
Тип кухни
Мясная концепция.
Блюда из различных частей быка, выращенных на ферме, и вино с собственной винодельни.
Пространство ресторана
Посадочных мест - 100
Средний чек - от 30 до 200€

Интерьеры выполнены в стиле традиционной пещеры, с использованием натурального местного камня, кирпича и дуба и приглушенного света
Меню
El Capricho предлагает два дегустационных меню и всевозможные виды мясных блюд и не только.
Roastbeef, Карпаччо, Стейк тартар, Татаки-де-льяна-де-бык, Говяжий язык, Премиальное вяленое мясо, Сердцевина, Премиальная бычья отбивная и другие блюда из лучших бычков с фермы EL CAPRICHO.

Guía Repsol рекомендует: на закуску - Карпаччо из антрекота, выдержанное в масле и соли в течение 180 дней;
на основное блюдо - Стейк тартар из тазобедренной части быка; фирменное блюдо - премиальная бычья отбивная. На десерт -
пирог из говяжьих шкварок с кофе, мороженым из печенья и теплой пеной из белого шоколада.
Особенности ресторана
Ресторан, ферма по разведению быков и коров и винодельня со столетней историей обеспечивают гостю стопроцентное погружение в региональную испанскую кухню.
Что включено в пакет стажировки
  • Размещение в гостевом доме на Золотой Миле
    Размещение в гостевом доме – частной резиденции SB CULINARY CENTER в самом дорогом и безопасном районе Мадрида – barrio Salamanca, в 400 м от Посольства Италии и в 500 м от Посольства США. Поварам предоставляются индивидуальные комнаты со всеми удобствами, постельным бельем, полотенцами и домашними тапочками.
  • Еженедельный гастротур в топовые рестораны разного формата
    Гастротур из расчета 1 дегустационный обед или ужин в неделю, включая выезд в один из центральных городов Испании (Толедо, Сеговию, Вальядолид, Бургос или Леон, с посещением лучшего ресторана в каждом городе).
  • Питание
    SBCC предоставляет 4-х разовое сбалансированное, раздельное питание с добавлением витаминного комплекса (профилактика акклиматизации и респираторных заболеваний). Алкоголь не включен на протяжении рабочей недели.
  • Трансфер в день прибытия и вылета обратно
    Машина SBCC в день прибытия и вылета обратно по маршруту: аэропорт - резиденция SBCC - аэропорт.
    Важно
    : участники программ повышения квалификации прибывают в Мадрид по понедельникам до 14:00 часов дня и отправляются в аэропорт в воскресенье в 12:00 часов дня.
  • Услуги сопровождающего переводчика
    Сопровождающий переводчик со знанием испанского и русского языка работает с поваром с 10 до 16 часов (на утренние заготовки и дневной сервис) ежедневно, со вторника по субботу. На вечерний сервис повар ходит самостоятельно.
    Переводчик отрабатывает с поваром на практике все этапы приготовления блюд, фотографирует процессы и используемые продукты.

  • Наборы ТТК на русском языке
    По окончании полного курса стажировки повару вручается набор ТТК в электронном виде. Дополнительно возможно приобретение наборов ТТК предыдущих сезонов выбранного поваром ресторана.
  • Сертификат SBCC
    По окончании полного курса выбранной стажировки повару выдается сертификат о приобретении знаний и навыков в соответствии с выбранной программой.
  • Не включены:
    - Страховка, покрывающая все виды рисков
    - Стоимость визы
    - Стоимость авиаперелета до Мадрида
    - PCR-тест по прибытию и на вылет обратно.

    Детальный перечень услуг перечислен в договоре, который SBCC направляет повару и/или его инвестору для внимательного прочтения и подписания.
  • Оплата
    Для бронирования места на стажировку обязательным условием является внесение аванса в размере 50% стоимости. Вторую половину повар или его инвестор оплачивают за две недели до прибытия в Мадрид. Если до выбранной даты заезда остается менее 30 дней, оплата за программу вносится полностью.
Блюда и подачи в EL CAPRICHO
* Ресторанная практика в EL CAPRICHO доступна продолжительностью минимум от 4 недель. Возможно совмещение программ стажировок в различных ресторанах: 4 недели в двух ресторанах по программе 2+2, 8 недель по программе 2-х ресторанов 4+4, 12 недель по программе 3-х ресторанов 4+4+4.
EL CAPRICHO
В оформлении сайта используются как авторские фотографии, так и фотоматериалы, предоставленные ресторанами.